近年來，“人造假雞蛋”的新聞層出不窮。在各種新聞中，“假雞蛋”造型各式各樣：有說是橡膠狀的，蛋黃可當乒乓球；有說怎麼煮都不能成型；還有的發現打開就蛋黃蛋清混在一起。這些雞蛋都被打上“假雞蛋”的标簽。這些真的都是假雞蛋嗎？專家表示，有些“假雞蛋”隻是一些異型蛋。

橡皮蛋、蛋包蛋、散黃蛋有可能是異型蛋

在諸多“假雞蛋”報道中，最常出現的就是彈性異常大的“橡皮蛋”。解放軍309醫院營養科主任左小霞介紹，橡皮蛋通常與飼料有關，飼料中含有過多的棉籽餅粕會使蛋白質變形，造就這樣的異常雞蛋。另外，長期放置、或者飼料重金屬含量過高也可使雞蛋變成橡膠狀。

左小霞表示，和人發育異常一樣，還有的雞蛋會因為輸卵管的逆向蠕動，讓剛剛成型的雞蛋又“回爐包裝”一次，出現有兩層蛋殼的“蛋包蛋”現象。還有一些“散黃蛋”，可能是雞蛋受到劇烈的颠簸，或者放置過久，蛋黃膜失去彈性、破裂，導緻蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細菌侵入雞蛋，破壞蛋白質結構及膜結構，也會引起散黃。

這些雞蛋都不能稱之為假雞蛋，隻算得上異常的雞蛋。不過也需慎重食用，因為它們可能暗示雞蛋本身變質了。

蛋清、蛋黃、蛋殼理論上可以人工合成

至于很多人提到的人工造的雞蛋，理論上是可以實現的。左小霞解釋說，人造雞蛋從蛋清、蛋黃到蛋殼都是可以人工合成。為了在外觀上和普通的真雞蛋難以辨别，所以很多假雞蛋會添加明礬、明膠和色素。通常，海藻酸鈉、氯化鈣、硬脂酸、食用色素、食用石蠟和氧化鈣也常被用作人造雞蛋的原材料。無一例外，這些合成的物質進入人體後，首先會傷及脾胃和腎髒。健康時報就曾曝光過此類假雞蛋的制造流程（詳見《健康時報》2010-10-21第03版《一枚人造雞蛋的誕生記》）。

至于網絡上流傳的簡單快捷教做假雞蛋的廣告，早在2010年，中央電視台《焦點訪談》就曝光不過是騙取學費的噱頭，真正要做到以假亂真并非易事。

當然，現在香港出現了一個真的可以吃的人工雞蛋，這是一種以黃豆為原料制作出的植物蛋。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在接受采訪時曾表示，從所公開信息來看，這種人造雞蛋的安全性是可以保證的，不過營養價值肯定比不上真正的雞蛋。

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土雞蛋：中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅（據其搜狐博客）：所謂“笨雞蛋”、“土雞蛋”、“柴雞蛋”，指的都是農家散養雞蛋，并不比普通雞蛋更營養。據畜牧學的研究資料和食品測定數據，散養雞蛋和雞場蛋比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。而蛋黃顔色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿蔔素物質，蛋黃顔色自然變深。

因此，從營養價值看，重要的是雞吃什麼，雞的生活狀态是否健康，是否存在環境污染等問題，而是不是農家養的笨雞蛋并不那麼重要。

紅殼蛋：公共營養師張紅夏（據其微博）：紅殼雞蛋和白殼雞蛋的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等含量都是相當的。雞蛋營養素的含量主要取決于飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顔色無關。雞蛋殼之所以顔色差别大，主要是由于雞種和雞飼料的不同，造成了雞蛋殼中的棕色原卟啉的含量不同，與營養無關。

（内容綜合自2015-7-13、2016-1-12《健康時報》）

編輯：步雯

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