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自己在家裡做的泡椒魚

生活更新时间:2024-07-20 11:27:38

大家都吃過魚香肉絲、魚香茄子，都是非常可口下飯的菜肴。這魚香系列的菜，為什麼明明能嘗到魚的香味，卻見不到魚的影子？其實最傳統的民間做法，真的用到了魚，還是完完整整的活魚！據說很多川渝當地的朋友們也沒聽說過這個做法。今天小二就來跟大家講講這“魚香”的原始來源——泡魚辣椒。

自己在家裡做的泡椒魚（活魚泡辣椒魚香肉絲的）1

泡魚辣椒，又叫魚辣子，原料是辣椒和活鲫魚。在把魚放進泡菜壇子之前，要先做一些處理。把鮮活的鲫魚放在清水裡養一天，并且要經常換水，再放進加了食鹽或者米醋的淘米水裡養一段時間，再放進清水，這樣反複幾次，讓魚把肚腸裡的髒東西排幹淨，這個過程叫做“換肚”。再把辣椒、鹽、糖、醪糟、白酒、黃酒等裝進壇子，再放進換過肚的活鲫魚，加入香料包和滿滿的水，把壇子封死，放置兩個月就完成了。

自己在家裡做的泡椒魚（活魚泡辣椒魚香肉絲的）2

魚辣子完成後，既可以直接吃泡好的辣椒，也可以切成小塊，用來做其它炒菜的調味。辣椒鹹香，還帶着一股魚的鮮味，這也是為什麼魚香系列的菜滿口魚香卻不見魚肉。

這魚辣子最大的特點就是鲫魚不用刮掉鱗片、不用剖腹去内髒，但一定要反複養在清水和淘米水中“換肚”，再完整地放到辣椒水中。這方法雖說看着很殘忍，但其實魚并沒有處理痛覺的神經末梢，所以沒有小夥伴們想象中那麼痛苦，可以放心吃啦！

自己在家裡做的泡椒魚（活魚泡辣椒魚香肉絲的）3

在四川郫縣的川菜博物館裡，就收藏了這麼一壇泡菜。滿滿的一壇紅辣椒，裡面塞了一條沒有刮鱗、沒有開肚的鲫魚。

現在很多魚香口味的菜，都已經是靠各種調料搭配調出來的，但很多農村地方還會用這種原始的方法做泡魚辣椒，再炒菜，味道也很鮮美。但這個過程畢竟很麻煩，所以沒有流傳得很廣泛。

自己在家裡做的泡椒魚（活魚泡辣椒魚香肉絲的）4

看完這篇文章，大家“漲姿勢”了沒？你們家做過這樣的泡魚辣椒嗎？歡迎下方評論區留言分享你的心得！喜歡文章的朋友們可以關注小二，與小二一起搜羅天下美食！

（文中圖片均來源于網絡，如有版權問題請聯系作者删除！）

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