來源：掌控糖生活

甜香軟糯的口感，黃白紫褐的顔色，玉米是公認的健康食物！

除了好吃，玉米還常常被寄予厚望。

玉米是粗糧，多吃對身體好；

玉米能控糖減肥；

玉米須泡水能降血壓。

這些傳聞到底是真是假？糖友能吃玉米嗎？掌控君帶你一一揭曉！

玉米是粗糧嗎？

有些糖友把玉米作為粗糧來吃。

實際上，對于糖友來說，玉米沒有那麼“粗”。

市面上常見的玉米，主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。

● 糯玉米雖然富含蛋白質、維生素A、維生素B1等營養物質，但其澱粉含量高達70%～75%，且多為支鍊澱粉（一種多糖），并不适合糖友吃。

● 甜玉米，顧名思義，吃起來汁多香甜。其升糖指數（GI 值）為55，雖然屬于中低升糖指數的食物，但也不能無節制地吃，糖友每天控制在100g 以内為宜。

● 至于玉米制品，如玉米糊、玉米面、玉米窩頭等，經過再加工，其中的升糖指數和熱量大大升高，糖友還是少吃為妙。

“玉米須泡水”能降壓、降脂嗎？

缺乏确切證據。

在我國，玉米須具有一定的食用價值，其中含有黃酮、皂苷、多酚等多種化學成分，有一定的利尿消腫作用。

但對于傳說的降糖、降壓、降脂等神奇功效，其證據多來源于動物實驗。就目前來看，玉米須裡的有益成分較難直接作用于人體。對人體是否有效，還是個謎。

因此，玉米須泡水，糖友可以作為清熱解暑茶，适量喝點可以，但别耽誤正常用藥。

糖友能吃玉米嗎？

可以吃。

但不要選擇甜玉米和糯玉米，選擇普通玉米（大多為黃色的），最好選擇老玉米。

老玉米雖然口感較差，但含糖量較低，比普通大米低2.3%，膳食纖維卻是大米的9倍，很适合糖友和減肥人群。

需要注意的是，玉米和小麥、水稻一樣，澱粉是其中含量最高的成分。

因此，糖友要把玉米認定為主食。如果一餐中有玉米，就要減少相應的主食量。

糖友吃玉米最需注意5點

1、蒸着吃更健康

若将玉米置于水中煮，其中的水溶性營養物質，如B族維生素和維生素C難免被破壞。

因此，蒸着吃能更好地保存其中的營養物質。

根據血糖生成指數和營養保留程度來看，玉米較好的吃法是：蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米面。

其中，加工越精細升糖越快、營養流失也越嚴重。

2、玉米胚芽吃幹淨

啃玉米時，你把黏在玉米芯上的黃色小顆粒吃幹淨了嗎？

與玉米粒相比，玉米胚芽的營養成分更豐富。

玉米粒的主要成分是澱粉和部分膳食纖維，而玉米胚芽才是營養的聚集地，含有大量蛋白質、優質玉米脂肪、維生素E、植物甾醇等。

下次再吃玉米，記得把玉米胚芽吃幹淨，别浪費了哦！

3、煮玉米加堿不靠譜

網上流傳着一種說法：煮玉米時加點堿（俗稱小蘇打），能幫助釋放其中的煙酸，更好地被人體吸收。

但是，堿對維生素來說卻是一個可怕的敵人。煮玉米時加入堿，會把玉米中的維生素B1、維生素B2和維生素C徹底破壞，可以說是得不償失。

想要補充煙酸的話，可以從其他食物中獲取，如瘦肉、魚肉、肝髒等。

4、水果玉米是“高糖食品”

水果玉米是一種超甜玉米，既可以生吃，也可以煮着吃。

它的蛋白質、維生素和硒含量都高于普通玉米，營養價值較高。

但不要忽略，水果玉米也是一種“高糖食品”，有的品種含糖量高達20%以上，比很多水果的含糖量都高。

因此，普通人建議少量吃，而糖友最好不選擇吃這種玉米。

5、玉米與豆類組成黃金搭檔

因玉米中的賴氨酸、色氨酸含量天生不足，而蛋氨酸含量較高。這一點與豆類恰好相反，蛋氨酸含量低，賴氨酸含量高。

以後吃玉米時，搭配一把豆類，如黃豆、黑豆等，可以達到蛋白質互補的作用，營養更均衡。

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