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城隍廟五香豆好吃嗎

生活更新时间:2024-09-28 22:42:09

當城市的面貌越來越新，生活的節奏越來越快，那些過往時空裡的“慢工”和“細活”漸漸淡出我們的視線。為了守護傳統技藝，由上海市非物質文化遺産保護中心指導，新聞晨報學記團聯合微紀錄片《海派百工》出品方上海汐夢文化傳媒有限公司，共同推出“非遺守‘滬’人”青少年社會實踐活動。今年暑假，150名中小學生跟随新聞晨報資深記者，走訪上海非遺傳承人，近距離感受傳統技藝的魅力與堅持的力量。

非遺守“滬”人第18期

城隍廟五香豆好吃嗎（不嘗老城隍廟五香豆）1

在城隍廟最熱鬧的九曲橋邊，“上海五香豆”占據了正南面最好的一個門面。雖然當年早晨8點就有人排隊的盛況不在，但店内的遊客依然絡繹不絕。一位男售貨員用一個大号塑料袋，裝好滿滿一袋五香豆放在櫃台邊，估計是遊客預定好一會兒來取的。

“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海。”五香豆作為上海的特産，是很多遊客必帶的伴手禮，也曾是很多上海人記憶中的美味。

五香豆制作技藝傳承人仇成華老師1980年進廠學做五香豆。他說，最辛苦的是煮豆和翻豆。“煮豆要掌握火候。那時候沒有電磁爐，靠燒煤。就怕遇到差煤，你要它火上來的時候它就是不上來。一個班頭7個多小時，爐膛溫度300多度，冷天熱天都一樣。”翻豆呢，則全靠兩個膀子和手腕的力道，每一扁30多斤，要不停地翻動，“有同事因此得了腱鞘炎”。

幾位“00後”“10後”的晨報小記者，還都沒有吃過五香豆。采訪進展到一半，家長們說，今天回去就去買幾包五香豆嘗一嘗。

視頻來源：“助力升學”視頻号

記憶中的五香豆

城隍廟五香豆好吃嗎（不嘗老城隍廟五香豆）2

五香豆我竟然沒吃過

晨報小記者張子肖

五香豆當年還被稱為“奶油五香豆”，因為豆子外面的鹽霜看上去神似奶油，所以就取了個這樣的名字。它的口味從外面的鹽霜（鹹）到豆子本身（香）最後再到回味（甜），可謂是口味豐富。豆子用的是三白蠶豆，口感糯糯的。而且它竟然不放一點味精和防腐劑，是純天然的。

既遠又近的五香豆

視頻拍攝制作：張智麗

來源：周到

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