很多人喜歡吃老面戗面饅頭,老面戗面饅頭比起酵母發酵的饅頭格外筋道香甜,特有嚼勁,剛出鍋的老面饅頭給個面包都不換,有沒有這種感覺?可是做老面饅頭需要老面根,北方也叫面引子,如何做面根呢,下面傳授給你幾種簡單的老面根制作方法,正宗山東老面饅頭制作技術,喜歡的網友可以收藏或轉發,自己動手試試。
老面根(面引子)的制作方法根據你需求的時間,有三種不同的方法:
1.以500克面粉為例,室溫20度以上的情況下,通常需要添加275克溫水和面,和到不見幹面粉、面團柔軟後,用保鮮膜包好,一般放置5-6天的時間即成老面根;
2.在第一種方法的基礎上,加5克白醋或5克白酒,一般4-5天成老面根;
3.在第一種方法的基礎上,加5克酵母,2-3天成老面根。
老面根發酵好的狀态:
有酸味,蜂窩狀;風幹或晾幹就是幹老面,不幹就是濕老面。
如果你想把老面根變成老面汁,可以參照下面的比例:
1.用500克幹老面加500克水,即1:1的比例;
2.用500克濕老面加170克水,即3:1的比例。
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