皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪的皮蛋,是采用多種化學原料加工制成的,蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分,如果單吃皮蛋,裡面的純堿就會直接損害胃腸。因此,在吃皮蛋時應加點醋,使它的堿性中和,以免傷害胃腸。吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性,除掉堿澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸,破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質黃丹粉,以及松花蛋的蛋白質在分解過程中産生的對人體有害的物質。
其他注意點:
首先,買回的皮蛋應該趕緊吃,别放置太久,因為皮蛋本身屬于較易被污染的食品。其次,皮蛋切開後不要馬上吃。因為皮蛋裡含有氨氣和硫化氫,因此切開後應放置半小時,讓其充分發揮一下。
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