菊花魚的做法?原料:草魚一條、精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克(約耗50克)、清水300毫升,今天小編就來說說關于菊花魚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:草魚一條、精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水澱粉50克、幹澱粉200克、色拉油1000克(約耗50克)、清水300毫升。
将魚淨膛,去鱗、腮,洗淨,先剁下頭、尾,再剔背骨、腹刺,帶皮淨肉。
在魚肉上抹刀至魚皮,但不切斷魚皮,4-5片一斷,然後順筋切條至魚皮不斷,撒少許鹽抓粘,拍勻幹澱粉,幹澱粉一定要拍勻,不能露一點鮮肉,以免油炸時斷碎。
炒鍋上火,加色拉油1000毫升,帶有溫升至6成熱時(180——220度),逐一提起拍好澱粉的菊花魚丕,并抖淨浮粉(避免炸胡)炸至金黃色撈出控油,并擺盤。
另置炒鍋上火,底油20克,下入番茄醬100克,炒紅,入清水洩開番茄醬并燒開,加入白糖,少許鹽,飽和後,淋入水澱粉,稠化時入白醋,點油,起鍋,将汁淋勻擺好的魚上即可。
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