一、如何發面：

原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉500克、和面的水約220ml

做法：

1）将酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3）此時用手反複搓揉，待面粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜将大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）面團膨脹到兩倍大，且内部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，将裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用于饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。

超級啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會将酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**另外準備的220ml和面水要根據所用面粉的吸水性，和在和面過程中的面團軟硬度适量添加，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和面過程中再添加200ml水即可；如果喜歡吃口感松軟的饅頭可以都添加進去。

**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風幹開裂。

**一般情況下，面粉和酵母的比例為：500克面粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

二、饅頭的做法：

原料：發酵面團700g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面闆上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止

2）取适量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）将切好的劑子用手整出形狀，放在幹面粉上再次發酵10分鐘；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），将紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火将水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，适當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級啰嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，内部組織很蓬松。這種面，還适合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋焖制。

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