羅宋甜面包怎麼做?高筋面粉150克,酵母1小勺,水75克,白砂糖25克,鹽1.8克,雞蛋15克,奶粉5克,黃油12克,雞蛋液适量,黃油16克,糖粉适量,我來為大家科普一下關于羅宋甜面包怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
高筋面粉150克,酵母1小勺,水75克,白砂糖25克,鹽1.8克,雞蛋15克,奶粉5克,黃油12克,雞蛋液适量,黃油16克,糖粉适量。
根據一般面包制作方法,把所有材料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。
把中間發酵好的面團壓平,用擀面杖擀成橢圓形。
把橢圓形翻面,從上往下卷起來。卷的時候注意,兩邊稍微往裡收。
卷好後,收緊,捏實,成為兩端細中間鼓的橄榄形。
将整形好的面團排入烤盤,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門進行最後發酵,約40分鐘,發酵到2.5倍大。
發酵好的面團取出,在室内放幾分鐘,使面團的表面稍微幹燥。
用鋒利的刀片(刮胡刀)在面團頂部劃一道約1CM深的長口子。
在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油(每個面團約擠4克黃油)。在面團表面刷上一層雞蛋液。
再撒上厚厚一層糖粉,即可放入預熱好的烤箱烤焙。190度,約15分鐘,烤到表皮金黃色。
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