繼續宅在家裡的第十四天，已經有部分企業開始陸續複工，但大部分人還跟小馬一樣繼續在家宅着，積極響應國家号召，二門不出，二門不邁，有着大把的時間潛心研究美食，這不就是我曾經向往的生活麼。吃完了家裡庫存的豬肉、牛肉，小馬要開始對海産類下手了，平時對海産并不熱衷的我，也開始饞上海産了。宅在家裡陪媳婦兒看中餐廳，簡直就是一種折磨，看得着吃不着對于吃貨來說無疑是最痛苦的事情。黃曉明是土生土長的青島人，最拿手的就是青島的茄汁大蝦，看的我直咽口水，在冰箱裡翻到家裡最後一包蝦，咱今天就做一道黃曉明同款的茄汁大蝦。

我用的不是青島大蝦，是厄瓜多爾白蝦，它皮薄肉厚，蝦肉介于阿根廷紅蝦和黑虎蝦之間，細嫩但肉質又不是特别緊實，可以說是蝦界的“白富美”，小馬認為是最适合做茄汁大蝦的食材。厄瓜多爾被稱為“睡在火山邊上的國家”，地理環境十分獨特，生态環境良好，所以厄瓜多爾白蝦的品質不言而喻，雖然說價格稍貴，但絲毫不影響吃貨對它的熱衷。厄瓜多爾當地甚至對捕撈白蝦的時間都有明确的規定，自晚上10點至次日淩晨兩點方可捕撈，然後迅速進行分級、清洗和封裝，所以即使厄瓜多爾白蝦都是冷凍蝦，卻一點都不遜色于活蝦。

茄汁大蝦是除了油焖大蝦之外，我最喜歡的烹饪方式，湯汁酸甜适中，但又不會掩蓋蝦本身的鮮味，肉質細膩，蝦皮酥脆，是孩子老人補鈣的不二之選。在這段閉關的特殊時期，茄汁大蝦不但可以補充身體所需的微量元素，還可以起到增強免疫力的作用，最主要的是能夠安慰吃貨的心。

【食材準備】：蝦十隻、番茄醬、蒜、白糖。

【具體做法】：

1、将蝦解凍後，用剪刀剪去蝦腳和蝦須，因為蝦腳不容易清洗，容易藏污納垢，而且小馬準備不剝蝦皮直接吃，所以剪掉蝦腳的口感會稍微好一些。

2、剪開蝦背後，用牙簽将蝦線取出，其實也可以直接用牙簽将蝦線挑出來，但我為了讓茄汁大蝦更入味，所以并沒有省略開蝦背的步驟。

3、鍋中多放油，冷油将蝦放入鍋中，中小火将蝦煎變色，因為白蝦的蝦皮很薄，所以很快會變色，等到蝦皮表面變得酥脆的時候就可以出鍋了。

4、鍋中放油，油溫四、五成熱的時候加入蒜末炒出香味，然後放入兩大勺番茄醬，中小火翻炒30秒左右。

5、把煎好的蝦放入鍋中煸炒幾下，然後放入小半碗清水和一勺白糖，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘，小馬喜歡酸甜口，所以放了些白糖，如果喜歡吃酸一點的，可以不放白糖。

6、轉大火收汁，等鍋裡的茄汁收的差不多的時候，就可以關火了，可以多留一點湯汁，蘸饅頭、拌面條可都是不錯的選擇。

出鍋，這道黃曉明同款的茄汁大蝦就做好了，去掉蝦頭之後，可以整個放進嘴裡吃掉，蝦皮酥脆，蝦肉鮮嫩，酸甜可口，是開胃的不二之選，在這段特殊的時期，做上這樣一道茄汁大蝦，給枯燥的生活添點滋味。

1、茄汁大蝦可以選用厄瓜多爾白蝦或者越南黑虎蝦，但不建議用阿根廷紅蝦，阿根廷紅蝦個頭較大，且肉質相對白蝦來說有點柴，不易入味，口感也略差一些。

2、炒完番茄醬之後，可以在鍋中加少許生抽提鮮，因為蝦本身有一定鹹度，所以要根據個人口味來定，小馬的口味比較淡，所以沒有放生抽。

3、處理完蝦線之後，放少許料酒和生姜腌漬一下可以去腥。

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