“一夏有三伏，最熱在中伏”，今年中伏正值大暑之際，濕熱交替、上蒸下煮，時而豔陽高照、時而大雨傾盆，變臉比翻書都快，着實令人苦不堪言。

越是這種濕熱交替之際越容易引發内火、感染濕邪，眼下一定要注意防暑除濕，另外還要提防過幾天立秋帶來的秋燥，飲食忌生冷寒辣，清潤滋補的食材才有利益健康。中伏來襲、盛夏進入尾聲，立秋接踵而來，不管有錢沒錢，都要少吃“發物”和“熱物”，多吃“3紅2綠1白”這6樣，清潤去燥不上火、平穩換季。

三紅

科學研究表明，紅色食物大多富含番茄紅素、胡蘿蔔素和人體所必須的鐵元素，多吃紅色食物可以預防換季引發的感冒，還能夠增進食欲，防止皮膚衰老。

一、番茄

推薦做法：【番茄豆腐羹】

1.番茄去皮、切成丁；嫩豆腐也切成丁，開水下鍋汆煮一分鐘，去除豆腥味；香菜、小蔥都切成段；碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋裡燒油，放入茄丁翻炒出紅汁，沿鍋邊加入清水，放鹽、雞精調味，大火燒開以後撇去浮沫，把豆腐倒進去小火炖2分鐘。

3.然後勾一點薄芡增加順滑感，淋上蛋液飄成蛋花後即可出鍋，最後撒上香菜、蔥花、淋上芝麻香油美味即成。

二、紅苋菜

推薦做法：【蒜泥苋菜】

1.準備一把紅苋菜，切去根部、用淡鹽水浸泡洗幹淨；大蒜搗成蒜泥；幾個小米椒切成圈。

2.鍋裡燒水，加入一點植物油保持色澤，開鍋以後放入苋菜，快速焯燙10秒鐘從裡面撈出，沖洗過涼、控過水以後切成小段。

3.盆中放入食鹽、雞粉、白醋、香油，倒入蒜泥、小米椒和苋菜，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

三、紅棗

推薦做法：【紅棗糕】

1.紅糖用溫牛奶化開，加入酵母5克，調成牛奶紅糖水，然後分次往裡面加面粉，一直調成酸奶狀，放在一邊發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好的面糊，順着一個方向攪拌排氣後再次發酵10分鐘，蒸出來更暄軟。推盤裡均勻刷上油，把面糊倒進去，震一下攤均勻，然後擺上紅棗，放入上大氣的蒸鍋中，中火蒸40分鐘。

3.40分鐘以後暄軟香甜的棗糕就做好了，切成小塊、當早餐、晚餐都不錯。

二綠

綠色食物首先在色澤上帶給人非常爽朗的感覺，能夠更好地刺激味蕾、提神開胃，而且常吃綠色食物還有助于保護肝髒、穩定情緒，防止炎熱帶來的煩躁。

一、綠豆

推薦做法：【綠豆沙】

1.準備适量的綠豆，提前浸泡一個晚上，然後放入高壓鍋中，中火壓15分鐘，把綠豆煮熟煮開花。

2.煮好以後倒出來，加入适量的冰糖、純淨水，倒入料理機中打成綠豆沙。

3.最後把綠豆沙過濾一下倒入碗中，放上枸杞子點綴、美味即成。

二、黃瓜

推薦做法：【黃瓜木耳炒腐竹】

1.腐竹泡發、切成斜刀段；黃瓜切成菱形片；泡發好的木耳切成小塊；青椒和紅椒各半片，切成菱形片；再切點蔥花、姜蒜片備用。

2.鍋内燒水，水燒開後倒入腐竹，焯水大約幾秒鐘再放入黃瓜和木耳，煮斷生後撈出來用涼水沖洗過涼、控水備用。

3.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜和青紅椒一起翻炒出香味，倒入腐竹、黃瓜和木耳繼續翻炒均勻，加入食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，老抽2克，快速翻炒化開調料，淋入一點水澱粉，讓食材與調料更加融合，最後淋入芝麻香油，翻勻後美味即成。

一白

一白指的就是銀耳，作為“菌中之冠”，常吃滋補生津、潤肺養胃、補中益氣，是延年益壽的佳品，也是夏秋換季之際的滋補利器。

推薦做法：【冰糖雪梨炖銀耳】

1.銀耳提前泡發，去除黃根切成小塊；梨子去核、切成片；适量的冰糖放入碗中，加入桂花醬增加香甜味；再準備半碗米酒備用。

2.鍋内多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以後倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至再次沸騰打去浮沫，然後轉為小火炖煮1個小時，做銀耳羹千萬不能心急，小火慢煨才能充分炖出裡面的膠原。

3.一個小時以後銀耳已經起黏，這個時候我們把米酒倒進去，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合，小火再炖2分鐘，就能出鍋食用了。

進入中伏，飲食要忌嘴！建議：少吃“發物”和“熱物”，多吃這6樣清潤解暑的佳品，尤其是番茄，一年四季隻有夏季盛産，趁着正當季多吃點，平穩換季不受苦。

第一美食編輯：小雅

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