“碧綠清馨紅薯葉，香甜脆嫩上餐桌。誰說山芋無奇處，仔細道來比較多。”，不知在哪裡看到了這2句詩，用通俗易懂的詞把紅薯以及紅薯葉的好處寫得一目了然，讓人不得不對它們刮目相看。

紅薯是一種高産的糧食作物，種植的成本不高。隻需要每年留幾根品相好的紅薯，把它們種下。等它們的藤長出來後剪一剪，再插入泥土中，中間施一次肥、翻一次藤，等到秋天就能豐收。它甚至都不挑土地的貧瘠和肥沃，後期也不需要花費大量的時間管理，所以在以前被廣泛種植，被人們稱為“救命糧”。

紅薯不僅塊莖好吃，它的藤和葉子都可以食用。在農村，當紅薯藤長得茂盛的時候，人們會保留主枝，側藤拿起來清炒、燒湯、腌制、曬幹等。家中吃不完的紅薯葉還會被剪下來挑到菜市場去賣，既産生了經濟效益又不浪費。随着人們養生意識的增強，紅薯葉子越來越受人們歡迎，很多地方專門生産紅薯葉子供人們食用。

也許有人會說紅薯葉子有什麼好吃的，看起來就一個杆子加上一片葉子，沒有什麼特别之處。從外形上看說的一點沒錯，可從營養價值和口感上來看，大部分食材都無法替代它。

紅薯葉的營養豐富，它含有大量的黏液蛋白，能增強人體免疫力、促進新陳代謝等作用。它含有豐富的胡蘿蔔素，比胡蘿蔔的含量還要高。此外蛋白質、維生素C的含量比橘子還要高，葉綠素和膳食纖維的含量在綠葉菜中也是佼佼者。

有人說紅薯葉子雖然好吃，但是我們在家裡怎麼都做不出飯店的口感和顔值。自己烹饪的時候不是把紅薯葉子炒的黃巴巴的就是杆子沒熟，葉子已經軟爛了，吃起來幹巴巴的。其實想要紅薯葉好吃一點也不難，我們隻要記住3個小竅門，無論是清炒還是燒湯或者入餡，做出來的紅薯葉都和飯店一樣。

竅門一:使用豬油炒

衆所周知，綠色菜，像上海青、空心菜、生菜、油麥菜等用豬油炒出來的口感優于植物油。豬油炒出來油潤有光澤，吃起來柔嫩可口。

竅門二:杆子和葉子分開

紅薯葉的杆子因為有一層外皮，質地硬，所以它不易熟。它的葉子水分足，入鍋後幾十秒就熟了。所以我們把它們分開，按照先難後易的順序放入鍋中炒。

竅門三:撕掉杆子外皮

紅薯的适應能力很強，它的莖有時會長得很粗壯。我們需要把杆的外皮撕掉一部分，這樣吃起來脆嫩可口。

食材準備:紅薯葉400克、肥肉80克、火腿腸1根、鹹鴨蛋1顆、皮蛋1顆、蒜子、大蔥、鹽、生抽、食用油

①我們把紅薯葉子的杆和葉子分開，葉子上面可以留一截嫩一點的杆子。把它泡入淡鹽水中5分鐘，反複揉搓，沖洗幹淨，瀝幹水分。

②把紅薯杆子的外皮撕掉，泡入水中沖洗幹淨。撈出來，切成小段。

③挑選豬臀部的肥肉，沖洗幹淨後切成薄片。大蔥和蒜子也清洗一下，切成碎末。去掉火腿腸的外皮，切成小塊。

④我們把皮蛋和鹹鴨蛋放入鍋中，加水沒過。大火煮開，繼續煮5分鐘左右。撈出來皮蛋和鹹鴨蛋，剝掉殼，切成碎末。

⑤熱鍋冷油（少放點油，待肥肉熬出來油後可以盛起一部分），倒入肥肉熬油。

⑥待鍋中肥肉的油脂全部熬出來後，我們把紅薯杆子倒入鍋中，大火爆炒一會兒。

⑦紅薯杆子顔色變深後，放入皮蛋、鹹鴨蛋的蛋黃、蛋白、蒜末、火腿腸一起煸炒。

⑧待鍋中炒出很多小泡泡時，加入1大碗開水煮。

⑨等鍋中湯汁變白、濃稠一點的時候放入紅薯葉子，大火煮一會兒。

⑩紅薯葉子熟了後，加入鹽和生抽提鮮調味，焖煮幾十秒就可以出鍋食用了。

上湯紅薯葉做出來翠綠可口，看着是不是很簡單，有幾個注意點也分享給大家。

（1）紅薯葉的杆子被撕掉了皮，它入鍋後很短的時間顔色就會加深。我們記得爆炒一會兒就可以了，不要長時間爆炒，不然就容易發黃、營養丢失多。

（2）紅薯葉子就和香菜入鍋一樣，一下子就熟了。同樣的道理，紅薯葉子也不宜在鍋中逗留太長時間，熟了就要撈出來。

結語:明日立夏了，老一輩人說“春夏養陽”。養陽重點是養心，養心就要多吃一些清淡、富含維生素的食物，像豆制品、瘦肉、應季的蔬菜等。紅薯葉在這個季節最鮮嫩，營養豐富，價格不高，值得給家人嘗一嘗。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，同時也是記錄我逝去的青春，期待與您在評論下方的交流。

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