北方地區春節最常見的幾道硬菜,南方朋友一臉懵,表示很少吃
臨近春節,家家戶戶都開始準備年貨,年貨中準備的更多的就是年夜飯和春節期間招待客人的食材。可能是因為地方風俗和飲食上的差異比較大,南北方地區的年夜飯也大不相同。
小編是北方人,前幾天和一位南方同事的聊天中聊到了年夜飯,發現幾道在北方年夜飯最常見的硬菜,在南方人家的年夜飯餐桌上卻非常少見。具體是哪幾道硬菜呢?下面和小編一起來看看吧。
第一道、豬皮凍
在北方的冬天,因為天氣比較寒冷,豬皮凍比較容易保存,所以人們喜歡熬上一些豬皮凍來吃,口感Q彈,無論是自己吃還是待客都是非常不錯的一道菜肴,更是北方年多數人家夜飯必不可少的一道菜。
準備食材:豬皮500克、大蔥一段、生姜一塊、鹽适量、料酒适量。
做法步驟:
1、鍋裡坐水,涼水把豬皮下入鍋中,大火煮開後加入适量料酒,繼續煮3分鐘,3分鐘後撈出豬皮,把豬皮表面殘留的豬皮清理幹淨,豬皮内部多餘的油脂刮掉。
2、把處理幹淨的豬皮切成細絲,放在盆中,加入适量鹽和小蘇打多搓洗幾遍,搓掉豬皮内部殘留的油脂,最後用清水沖洗幹淨。
3、高壓鍋内加入清洗幹淨的豬皮絲,再加入豬皮3倍的清水,加入适量蔥段和姜片,壓力鍋上汽後開始計時,大火壓15分鐘。
4、高壓鍋自然洩壓後把熬好的皮凍汁倒入整齊的容器中,晾涼後放入冰箱冷藏,皮凍完全凝固後切成小塊,蘸上蒜醋汁即可食用。
第二道、炸丸子
丸子象征着吉祥、團圓。在北方的臘月,家家戶戶都會提前炸一些丸子,炸好的丸子可以做紅燒丸子、糖醋丸子、涮鍋、燴菜等等,食用起來既美味、又方便,也是年夜飯不可少的一道硬菜。而在南方地區油炸丸子則比較少見,水汆丸子、蒸丸子較為常見。
準備食材:豬前腿肉1000克、姜末少許鹽适量、花椒粉20克、十三香5克、白胡椒粉10克、雞蛋兩顆、玉米澱粉适量。
做法步驟:
1、首先把豬肉去皮後剁成肉末,放在盆中,加入适量姜末、适量鹽、5克十三香、10克白胡椒粉、20克花椒粉攪拌均勻。
2、肉餡調味後加入兩顆雞蛋,再加入适量玉米澱粉,繼續朝一個方向攪拌,把肉餡攪拌至上勁為止。
3、鍋裡坐油,油溫燒至五成熱左右,把火力調整為中火,取一團肉餡捏在手中,用虎口擠成丸子狀,下入油鍋中,全程中火炸,把丸子炸至表皮金黃後撈出控油。
4、丸子全部炸好以後,把鍋裡油再次燒至六七成熱,下入炸好的丸子複炸15秒左右。炸好的丸子可以直接食用,也可以做糖醋、紅燒丸子。
第三道、醬大骨
在北方,尤其是在東北地區,醬大骨在老百姓家的餐桌上非常常見。炖上一鍋香噴噴的醬大骨,拌上幾個涼拌菜、再來幾盤熱氣騰騰的餃子,是很多北方人家年夜飯的标配。
準備食材:龍骨1500克、蔥段50克、姜片30克、八角3克、花椒2克、幹辣椒2克、桂皮3克、香葉2克、小茴香2克、甜面醬50克、鹽适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少許、料酒少許。
做法步驟:
1、龍骨提前讓賣家剁成小段,放在大盆中,加入沒過龍骨的清水浸泡3小時以上,泡出龍骨中的血水。
2、鍋裡坐水,把泡過血水的龍骨涼水下鍋,大火燒開後撇除浮沫,加入适量料酒繼續煮5分鐘,然後撈出用清水洗淨。
3、鍋裡再加入适量清水,水開後加入蔥段、姜片、八角、花椒、幹辣椒、桂皮、小茴香、甜面醬、鹽、生抽、老抽、冰糖調成鹵湯,然後把焯過水的龍骨下入鹵湯中,大火煮開後轉為中小火炖煮1小時。
4、龍骨煮好以後在鹵湯中浸泡2小時以上,龍骨完全入味後即可食用。
第四道、餃子
北方的年夜飯,家家戶戶都少不了會吃餃子,雖說是主食,但也是一道不可多得的下酒硬菜,因此人們常說“餃子就酒,越吃越有”。南方地區很少會吃餃子,年糕則是年夜飯餐桌上不可或缺的主食之一。
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