紅燒烏龜如何做?烏龜2500克,豬肋條肉(五花肉)500克,豬油(煉制)100克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,冰糖15克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜15克,澱粉(豌豆)8克,香油15克,我來為大家科普一下關于紅燒烏龜如何做?以下内容希望對你有幫助!
烏龜2500克,豬肋條肉(五花肉)500克,豬油(煉制)100克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,冰糖15克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜15克,澱粉(豌豆)8克,香油15克。
烏龜兩側用鐵錘打破,先用刀尖割下龜肉,去掉底闆,再去掉上層和内髒,先洗一遍,再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水内。
去掉粗皮,剁去頭和腳爪尖,剔去喉管、氣管,剁成3厘米大的塊,洗淨并瀝幹水分。水發香菇去蒂洗淨,蔥、姜拍破,餘下的蔥白切段。大蒜子剝去,洗淨。
豬肋條肉(五花肉)切成厚片後下入開水鍋内氽過,撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽内,再放入大蒜子。
将豬油燒沸,先放入蔥、姜稍煸炒。
再下入龜肉和香菇煸炒,烹料酒,加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升,燒開後倒入沙缽内,将盤蓋上,用微火煨到酥爛為止。
食用時,将煨好龜肉上火,收濃汁時用雙手提着墊底篾,把龜肉取出來翻撲在深盤内,去掉五花肉、蔥、姜,加味精和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)調稀勾芡,放胡椒粉、香油和蔥段,澆蓋在龜肉上即成。
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