首先!
老抽、生抽是包含在醬油裡面的,後面還有你意想不到的。
然後!
咱們先分兩組
醬油組:老抽、生抽還有兩位新成員味極鮮、白醬油
非醬油組:豉油、蚝油
抽是什麼?
老抽、生抽,為什麼都帶一個“抽”子?
抽其實就是“提取”,老抽,顧名思義,就是它老再被抽。
對,就這麼簡單。
一缸醬需要最少半年的發酵,抽出第一道醬油,叫“生抽”;
繼續發酵,過一陣子再抽,是“二抽”;
再抽的,就是“三抽”了。
後面醬油就疼死了。
所謂“老抽”,則是經過幾個月的晾曬,蒸發了一部分水分後得到的醬油。
顔色,生抽的顔色淺、偏紅棕;老抽顔色深,偏黑。
味道,生抽較鹹,老抽較淡。
所以,生抽拌菜,或者炒菜提鮮;老抽紅燒上色。
白醬油的制作原料是小麥,醬色較淺,味道與普通的醬油類似。
淺黃色或無色。一般用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴。
味極鮮,就更簡單,因為加了“鮮貝”,所以味道很鮮。可以涼拌或者提味兒~
接下來各種油
豉油
恭喜你,被套路了。
意想不到的就是這裡~
豉油也是醬油,隻是地域區别哦~
蚝油
蚝油,用蚝與鹽水熬成的調味料。
他不是發酵,而是濃縮而成的調料,非常鮮美
幾乎所有的菜都可以用它調味。
所以大家懂了麼?
責任編輯 趙瑞香
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