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家庭自制豆豉簡單做法

生活更新时间:2024-09-02 16:20:19

家庭自制豆豉簡單做法?先把幹黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止，下面我們就來聊聊關于家庭自制豆豉簡單做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

家庭自制豆豉簡單做法

先把幹黃豆用水泡制7到8小時左右，泡脹為止。

洗淨後用一個篩漏撈出晾幹水。

用一個大鋁鍋，倒入晾幹水的黃豆，一次性加足水，開大火煮開後，在轉小火煮6至7小時左右，直到把黃豆煮熟煮軟為止。

豆豉草，洗淨晾幹水【豆豉草也叫編竹葉】。

煮熟黃豆後可以關火。

湯千萬别倒掉，精華就在裡面，可以做黃豆醬比超市買的好吃多了。

用一個竹籮筐，在把晾幹的豆豉草放在四周圍，底部也要放上，【豆豉草是專門做豆豉發酵用的，特别的香，是鄉下自然生長的，如果沒有，也可以用香樟樹葉代替和幹玉米殼草代替】

趁熱把煮熟的黃豆倒入竹籮筐裡面。

一層一層把豆豉草卷在一起。

用一個重重的東西壓緊。

放在溫度在28度左右開始發酵5天，5天後可以聞到豆豉味道了，再放在溫度在22度左右發酵15天後就可以了，這個發酵期間最重要。

把竹籮筐裡面的重東西拿出。

把簸箕洗淨，在把發酵好的豆豉倒入簸箕裡面。

拿出豆豉草，看着發好的豆豉有黴黴的，粘黏的絲，說明豆豉發酵好了，看着的确真沒味口，不過等會調料拌好看上去就有食欲了。

用刀剁細，【也可以不用剁細，直接拌調料】

準備調料，芝麻炒熟，花椒炒一下打細，辣椒面要用粗一點的，五香粉打細，姜切末，蒜做成蒜泥

在把所有調料放入剁細的豆豉裡，加鹽，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

用手做成圓團，放簸箕裡面，放陽台風幹就可以了【這個不能曬太陽，隻能風幹口感才好】

風幹15天後就可以食用了，保存，可以用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天就放在陽台上也可以。

蒜苗洗淨切細，豆豉切細。

鍋裡燒油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均勻即可關火完成，這個不放鹽和調料，因為裡面調料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴裡面加一點味道特别的棒】

最後裝盤完成，一盤香噴噴的自制豆豉就出鍋了。

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