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新鮮黃花菜的十種最佳吃法

生活 更新时间:2025-01-09 03:56:14

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草,忘憂草,其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、明目、安神等功效。南方多以食鮮,而北方卻以食幹貨為主,如打鹵面、苜蓿肉中,經常會放到泡發的黃花菜。

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)1

周六北京高溫,我去小姨的農場轉了一圈,往返幾十公裡,我拉了滿滿一車的新鮮蔬菜、瓜果梨桃,拉回來後還能給舅舅家分一些,正所謂親戚越走越近,對吧?

小姨給了我一袋新鮮的黃花菜,再三叮囑我回去後要焯水再吃,要不然會中毒。回來後把這一車的菜該分的分、該送的送,我上網查了一下這新鮮的黃花菜的信息。果然,它裡面的秋水仙堿是一種毒性很大的物質,能強烈刺激腸胃和呼吸系統。但經過焯水後再食用,就沒有危險了。

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)2

新鮮的黃花菜嬌嫩嫩的,淡淡而明亮的黃色讓人心情愉快,不管是長開的還是含苞的,都那麼清新美麗。我用清水洗了兩遍,去掉一些花粉,又用開水焯燙兩分鐘,以徹底除掉秋水仙堿,再過一下涼水增加清爽的口感。調味料就是極簡單的生抽、米醋、白糖、鹽。我拌了兩盤,一盤辣的一盤不辣的,大家愛吃哪種吃兩種呗。

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)3

老公不在家,就我和老媽、兒子3個人,由于是第一次吃新鮮的,大家都有些猶豫。媽說,要不然曬幹了再吃吧,别冒險;兒子說,我這些天考試,還是吃家常穩妥的菜吧!好吧,那我以身試“毒”呗,可别怪我吃獨食啊!

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)4

哈,于是這兩盤涼拌黃花菜都被我吃光了。一個字:嫩!兩個字:鮮嫩!三個字:鮮嫩爽!瞧,隔了一夜,啥事兒沒有。還好,還有一多半的新鮮黃花菜沒有做呢,今天再給他們拌一盤,肯定喜歡吃!

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)5

【涼拌黃花菜】

材料:新鮮黃花菜,生抽、米醋、鹽、白糖、香蔥、芝麻油、辣椒油

制作過程:

1. 新鮮的黃花菜一盤,花瓣有無綻開都可以,用涼水沖洗兩遍;

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)6

2. 入開水鍋中焯燙兩分鐘,讓花瓣盡情展開;

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)7

3. 撈出控掉熱水,入涼水鍋中,顔色漂亮而且花瓣細長舒展;

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)8

4. 捏着稍硬的根部,半黃花菜輕輕拎起來,垂直着将水控幹,擺放在盤中;這樣做的目的是為了保持黃花菜完整而且輕盈的外形,如果用手攥幹,葉片粘在一起就不好看了;

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)9

5. 調個澆汁:生抽、米醋、少許鹽、一勺白糖、香蔥末同入一碗,混合均勻,量随口味來調整,芝麻油和辣椒油可直接淋在菜上,不用混合在料汁裡;

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)10

6. 将料汁澆在黃花菜上,再分别淋少許芝麻油或者辣椒油,鮮嫩嫩的,還有點甜,過了一遍涼水後,非常的清爽。

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)11

烹饪小技巧:

新鮮黃花菜一定要煮透,才能将裡面有毒的秋水仙堿去掉;料汁不要提前澆上,現吃現澆,又漂亮又美味。

新鮮黃花菜的十種最佳吃法(夏天就愛這款黃花菜)12

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