由于北方降水較少，氣溫較低，耕地都為旱地，适合喜幹耐寒的小麥生長，所謂一方水土養一方人，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣，而饅頭是面食，做工簡單，是北方人的日常主食之一。

對于絕大多數北方人來說，幾乎一日三餐都離不開饅頭，而且家家戶戶都自己蒸饅頭，新鮮出爐的饅頭質地松軟，而吃進嘴裡又十分勁道，讓人唇齒留香，不知不覺間就吃上了好幾個。

一般來說，饅頭在制作過程中會加入酵母，不知從何時開始傳出酵母緻癌的說法，對于這一說法是對是錯呢？

酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫作"取之不盡的營養源"。主要作用如下：

1、食品發酵

項目最重要的作用就是用于食品的發酵，将其放入食材中之後，能夠促使食材快速膨脹，尤其是在蒸饅頭或者做面包時，放入酵母可以使面粉快速發酵完成。

2、增加牛奶甜度

酵母除了可以制作面食之外，還用于牛奶的加工和生産。從酵母中提取的乳糖酶被加入到牛奶中之後，可以增加牛奶的甜味，還能防止牛奶中的乳清過度濃縮，比較适合乳糖不耐受的人群飲用。

3、發酵茶葉

烏龍茶的發酵和生産也是酵母的主要功效之一，把采集到的新鮮茶葉殺青，然後進行低溫發酵，在發酵時就會放入适量的酵母，這樣的項目還可以進行二次利用，發酵完成之後把項目收集起來進行清洗，消毒幹燥就能夠得到市場上熱銷的茶酵母。

4、保健身體

市場上很多熱銷的保健品中也含有酵母，比如酵母片，對于糖尿病以及消化不良有很好的預防作用，如果直接口服，還能讓人體吸收豐富的維生素和氨基酸，并維持正常的代謝，增強身體素質。

1、補充營養

酵母中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂類以及多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

因此，饅頭、面包中所含的營養成分比不發面的大餅、面條要高出3~4倍，蛋白質增加近2倍。

2、緩解壓力

最新研究表明，多吃點富含抗氧化物質的食物，對于緩解疲勞和壓力有着顯著作用，發酵過的饅頭中含有較多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂質過氧化的作用，能夠阻斷自由基對細胞的損傷，增強體免疫力。

而且鈣也是天然的壓力緩解劑，發酵過的饅頭中去除了大量的植酸，更有利于人體對鈣的吸收，所以神經高度緊張，工作過度疲勞的人群，在平時可以适量吃點發酵饅頭。

3、促進消化

酵母中含有大量的蛋白質以及B族維生素在加入饅頭中之後，饅頭中的鼻祖，維生素含量明顯提高這樣能夠促進人體胃腸蠕動，保護腸胃，提高消化功能。

如果大家在平時存在消化不良，腹脹等情況，不妨适量吃點發酵過的饅頭，能夠使問題得到有效改善。

4、幫助補鈣

饅頭經過發酵之後，有助于去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于谷物、豆類和其他食物材料中，與草酸相類似，植酸也會影響人體對鈣的吸收。

因此想要促進人體對鈣的吸收，更好的預防缺鈣，以及骨質疏松等問題，大家在平時可以适量吃一些發酵過的饅頭，尤其是對于生長發育關鍵時期的兒童和老年人來說，多吃點發酵食品是非常有必要的。

小蘇打是一種堿性物質，在過去人們就是用它來發面做饅頭的，雖然也能夠起到發酵的作用，但是由于釋放的二氧化碳比較少，所以作用是有限的，而且小蘇打是堿性的，在食物中殘留的味道很重，做出來的食物味道并不是很好。

而酵母粉屬于有益的微生物，在制作面點過程中，酵母粉在濕面團中繁殖，還能釋放出大量二氧化碳，這些二氧化碳氣體在面團中分布，讓面團變得更加疏松。烹饪成熟之後，面團中的二氧化碳受熱膨脹，從而制成松軟的饅頭和面包。

所以這樣看來，酵母粉和小蘇打是不一樣的兩種東西。

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