@秋日好時光
羊雜割是山西著名傳統小吃，山西境内各地區做法也不盡相同。今天說說老太原的羊雜割，老五說的對不對，咱們大家一起探讨。
老早以前太原羊雜割講究雜割料是必須要全。要用大鍋連湯帶料一鍋燴煮。無論熬、煮，加湯時均加蔥、姜、香菜、紅辣椒等，還有加豆腐、粉條、羊血一類輔料的，随時加湯、加料。冬日的早晨喝上一碗這羊雜割，哎呀！這一天身上暖暖的，幹啥啥得勁。
如今很難吃到正宗的羊雜割了。我想也不是商家不會做，做賣買嗎！總是想着多賺點。工人工資，房租等各方面下來壓力也不小。但我總覺得貨真價實是商家所應守住的誠信，而廚師應守住一個手藝人的根本。
老五扯遠了，咱們還是聊聊這老太原的羊雜割哇！記得以前父親和我講，太原羊雜割其實很簡單，講的就是原湯原味。可不是街上傳的要放什麼神秘香料，沒有這料，那料的煮出的羊湯不好喝。其實我覺得放多了才不好喝。
老太原羊雜割湯
【準備食材】：羊下水一副，帶羊骨，蔥、姜、幹辣椒、香菜、精鹽各适量，想放香料也就是很簡單常用的那幾種，如：桂皮、桂技、畢撥、白準山，豆寇、茴香、良姜。反正我要煮羊雜絕對不放。
制作方法：
1、将羊頭及下水(心、肝、肺、肚、腸等)洗淨，下冷水鍋煮沸，撇浮沫，改小火煮，同時放入蔥、姜、幹辣椒，煮熟後撈出，頭去骨，下水切成碎塊。羊血加工好，切成細條。
2、食用時，湯中加入精鹽，将切好的下水及肉塊放入碗中，放些粉條，羊血墊底。舀入熱湯，再控去湯，反複幾次，将羊雜連湯帶碗上桌，根據喜好在碗中放入香菜、蔥花、胡椒粉等調味後，就可以食用了。
這喝羊湯要我說最關鍵是要有好的白胡椒粉，往乳白的湯裡一放，那才叫個出味。也有往進放醋的，鹹菜蘿蔔是各有所愛，适口者為珍。最後除了蔥花、香菜來點，但不宜多放，羊尾油潑的辣子油也是不能少的。放好這些就連吃帶喝幹飯吧，對了再來兩個油酥餅，咱就痛痛快快的咥哇！哎呀！這老太原的羊雜割就是好吃，肉多湯濃，關鍵是粉條少，香辣鹹濃，暖胃驅寒，營養豐富。
老五唠叨幾句
雖然老五是太原人，可要說這羊雜割，唉！太原如今的羊雜割真的是差強人意。實實求事的說真不如大同的羊雜割，可從内心講還是喜歡老太原的雜割。你覺得呢？好啦！今天老五就和大家聊到這了。
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