每次家裡親戚朋友請客吃飯的時候，讓我印象最深的就那幾道“壓軸的硬菜”。我給你描述一個畫面，幻想一下“硬菜”上來時候的情景，你就很容易理解“硬菜的樣子”。酒過兩巡，大家都臉紅脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正準備“結拜”呢。忽然包間的門開了，幾個服務員端着大盆就上來了，熱氣騰騰，肉香四溢。場面一下就會安靜下來，大家都會盯着冒熱氣的大盆眼睛發直，服務員接着就開始報菜名：各位這是本店的招牌菜，紅焖羊肉、西湖醋魚、醬鹵豬蹄……請各位慢用。
何謂硬菜？在不同場合有不同的含義。在家裡一家人吃飯時，硬菜就是好吃的、頂饑的、美味能解饞的，主要就是肉類和禽類制作的菜肴，這幾年生活水平提高了，海鮮和野味也被劃到了硬菜裡面。在飯店朋友聚會時，硬菜就是飯店的招牌菜、拿手菜、有地方風味特色、能撐得住場面的菜，主要作用就是讓主人臉上有面子，讓客人覺得自己受重視的菜，如甲魚、對蝦、野生海參等制作的菜。
某國企，同事請客吃飯，吃的是家常小菜，但每盤菜的分量很足很足，足到你懷疑人生（簡直可以用洗臉盆來形容），我以為已經很硬了。酒過三巡，菜過五味，來了一個領導。領導看完之後，直接說走走走，帶你們去吃個硬菜，然後進了一家羊肉館，直接對老闆說：老闆，殺一隻羊，我們要吃全羊宴。。。。也許這就是硬菜吧
硬菜其實也沒有什麼固定的概念，大概的意思就是比較好的菜，耐吃的菜，分量大的菜，好吃的菜。對于我這個無肉不歡的人來說硬菜就是葷菜，比如說新疆的大盤雞，重慶的辣子雞，四川的水煮魚，湖南的剁椒魚頭，還有牛肉，羊肉這些都可以說是硬菜。當然對于一些喜歡吃素的人來說，即使再硬也沒有什麼意義啊，對于他們來說素菜就是硬菜，以前就遇到一個不吃肉的人，豬肉，雞肉統統的不吃，偶爾吃一點魚，這樣的人給他說葷菜，硬菜有什麼意思呢？
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