春筍正當季做法大全?3月，正是春筍冒出頭的時候，鮮嫩的筍尖，不管是配上軟糯的五花肉，還是醇香的鹹肉味道都讓人愛不釋口，我來為大家講解一下關于春筍正當季做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

春筍正當季做法大全

3月，正是春筍冒出頭的時候，鮮嫩的筍尖，不管是配上軟糯的五花肉，還是醇香的鹹肉味道都讓人愛不釋口。

3月應季食春筍，蘋果姐整理了春筍的5種家常做法，還不快試試~

春天第一道鮮的春筍，配上軟糯嫩滑的五花肉，看着香，吃着美，特開胃，還不快試試。

材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽适量，醬油适量，老抽少許，熱水适量

1. 春筍剝掉外皮；

2. 帶皮五花肉清洗幹淨；

3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋裡放3克左右鹽，水開後将筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味；

4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；

5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；

6. 鐵鍋中倒少許油，将冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；

7. 将肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，隻夠将冰糖融化的，所以這時要轉大火，将肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，将蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；

8. 将筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能将其中的水分炒出來，一會炖的時候才能更好的入味兒；

9. 倒入适量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加适量熱水，蓋蓋子小火焖炖，待筍塊炖熟後就可以出鍋啦。

我家最愛吃的醬肉包子，春天搭配上春筍，這味道簡直絕了。看完了，你也跟着我做一回，保管人人不挑食，吃了這頓想下頓。

材料： 中筋面粉500克，幹酵母5克，白糖10克，溫水290克

餡料： 春筍1.5根，五花肉500克，泡發黑木耳1碗，油适量，黃豆醬3勺，甜面醬3勺，鹽少許，醬油少許，大蔥3棵，澱粉少許

1. 面粉、幹酵母、少許白糖、溫水同入盆中，攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團；蒙保鮮膜放溫暖濕潤處基礎發酵；

2. 發酵面團的時候來處理一下餡料：五花肉多一些，新鮮春筍剝皮去老根後用淡鹽水煮5分鐘再過涼水，這樣能去除掉其中過多的草酸；泡發的黑木耳可放可不放，大蔥多放一些；

3. 五花肉的皮去掉不要，可放冰箱冷凍攢着将來做肉皮凍；肥瘦肉分别切成1公分大小的丁，瘦肉中加少許澱粉抓勻，這樣炒出來的肉丁口感會特别嫩，外層入味而内部鮮嫩多汁；

4. 春筍先切片，再切丁，大小如石榴籽大小，大蔥切末，黑木耳切末；

5. 黃豆醬和甜面醬準備好；黃豆醬是用大豆發酵而成的，甜面醬是用小麥面粉發酵而成的，二者的口感和味道略有不同；黃豆醬醬香濃郁，這個醬肉包子不能少，甜面醬增加甜鮮口感，如果沒有可以放一勺白糖代替；

6. 炒鍋中倒适量油，油5成熱時，将肥肉丁和1/4蔥末入鍋中小火煸炒出油脂；

7. 把瘦肉丁倒入鍋中翻炒至肉丁表面變白，而内部還沒熟的狀态；

8. 将筍丁和木耳碎倒入鍋中翻炒；筍丁特别吃油，它一入鍋，幾乎鍋中的油都不見了；

9. 黃豆醬和甜面醬1:1的比例放入筍丁肉餡鍋中；我的餡料比較多，各放了3勺；

10. 用鏟子迅速将醬料混合在菜料中，嘗嘗鹹淡，再撒适量鹽和醬油，如果不想要更深的顔色，醬油可不放；

11. 關火，将蔥末倒入鍋中混合均勻，此時将餡料扒開鍋底是沒有一點湯汁的，隻有少許油滲出來；這時的餡料可以直接食用，拌飯拌面夾饅頭大餅都特香，我忍不住吃了好幾口，太香了；餡料放涼後使用；

12. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

13. 掀起面團，底部組織細密，充滿了氣孔，有微微發酵的酸味；

14. 案闆上撒兩把面粉（份量外），把面團放在案闆上，稍用力揉5分鐘，面團柔軟細膩有光澤，切開面團，截面處看不到明顯的氣孔，這樣就能保證蒸出發的包子或者饅頭表面光滑，組織細膩；

15. 面團搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子；劑子的大小決定了包子的大小，這個可随喜歡來調整；

16. 撒适量面粉，将劑子按扁，再擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

17. 舀适量春筍醬肉餡放在皮子中間，多少看自己的手法；

18. 按自己喜歡的手法包成包子；包好的包子碼放在鋪了蒸布或者蒸墊的蒸鍋裡，蓋蓋子二次發酵15-30分鐘，包子比原來圓潤了，上汽後蒸12-15分鐘，焖5分鐘再出鍋，包子表皮光滑不縮。

把雞肉和春筍搭配在一起炒，不但鮮上加上，更不會因為調料少覺得寡淡。雞肉的嫩和春筍的脆，讓人吃一口便不想放下。

材料： 雞胸肉半塊，春筍1棵，小蔥2棵

調料： 植物油适量，生抽少許，鹽2克，清水少許

1. 雞胸肉半塊，新鮮春筍1棵，小蔥2棵；

2. 雞肉切薄片，無需抓澱粉，如果想要肉片上能挂漿，可以放一勺澱粉抓勻；

3. 春筍切薄片，入淡鹽水鍋中焯煮3分鐘，可去除掉其中的草酸；春筍鮮美，其中的草酸含量不低，吃起來會有些澀、麻，焯過水的春筍片過涼水，可保持脆嫩的口感；

4. 小蔥斜切小段；春天的小蔥特别鮮嫩多汁，有通氣散寒的效果，可多食用；小蔥也可以換成青蒜，另有一番風味；

5. 鍋中倒适量植物油，油溫5成熱時，将雞片入鍋中，用鏟子迅速翻炒，使雞片能相互不粘連；

6. 雞片外表完全變色後，将筍片入鍋中；筍片因為焯過熱水，又用涼水沖過，所以含水量較多，需要多翻炒将其中的過多水分蒸發，這樣吃起來才是筍本身的鮮嫩汁水；根據口味撒适量鹽、倒少許生抽調個顔色；

7. 最後出鍋前将小蔥倒入鍋中，翻炒幾下增色添香。

這道菜要用筍和鹹五花肉片一起煮的湯，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

材料： 筍1盤，鹹肉2條，豆腐皮2張，水1鍋，香蔥少許

1. 材料準備好：焯過水的雷筍、五花鹹肉、豆腐皮（南方有叫千張）；

2. 鹹肉一切兩半，紅白相間，看着就很漂亮；

3. 把鹹肉放在涼水鍋裡，中火煮開，可煮掉其中多餘的鹽分及在制作存儲中産生的污物；5分鐘後撈出晾涼；

4. 大張的豆腐切成小塊，長約10公分，寬約4公分；

5. 先将豆腐皮卷成卷，再打成結；

6. 所有的豆腐皮全部打成了結，這樣入鍋成型不散；

7. 将煮好的鹹肉切成厚約3毫米的片；

8. 焯過水并用涼水沖涼的雷筍改刀切粗條；

9. 筍和鹹肉同入鍋中，放足夠量的涼水，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火，煮到30分鐘時放入豆腐結，再蓋蓋煮20分鐘，關火後撒少許香蔥末。

今天的這頓蓋澆飯，用了小海鮮和應季的春筍，簡單一做，還别說，真挺鮮，一頓飯就這麼輕松解決了，全家人吃了都說好。

材料： 米飯，蛎蝦500克，八爪魚300克，春筍1顆，西葫蘆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，小蔥4棵，油适量，鹽适量，醬油少許，澱粉2大勺，水适量

1. 八爪魚和蛎蝦清洗幹淨；

2. 春筍、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、小蔥準備好；春筍剝皮去老根，用淡鹽水煮10分鐘後過涼水；

3. 蛎蝦的殼非常薄，将蝦肉剝出來；

4. 八爪魚的觸角分成4份，身體一切兩半；

5. 胡蘿蔔切小片、西葫蘆、洋蔥切小丁，春筍切小塊，小蔥切末；

6. 鍋中留底油，先将不易熟的胡蘿蔔和春筍倒入鍋中翻炒2分鐘；

7. 再将洋蔥和西葫蘆倒鍋中翻炒2分鐘，撒适量鹽，淋适量醬油，增色調味，倒熱水，水量要沒過菜，以食用量為準；

8. 湯煮開後，将八爪魚和蝦仁倒入鍋中；

9. 待湯再次煮開時，将用涼水調過的澱粉漿淋入鍋中，用勺子輕輕推動；撒小蔥末，湯汁清亮濃稠，料足味鮮；

10. 取個大盤子，再取個小碗，将米飯在碗中壓實後倒扣在盤中；

11. 再舀上幾勺八爪魚蛎蝦蔬菜湯，蓋澆飯好了！我做的4-5人量，雖然簡單，但營養不低，有空兒你可以試試！

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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