茂名白切雞的做法和配方?主料:雞1隻 輔料:花生油适量、食鹽适量、蔥适量、姜幾片、料酒适量、水适量 ,現在小編就來說說關于茂名白切雞的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:雞1隻。
輔料:花生油适量、食鹽适量、蔥适量、姜幾片、料酒适量、水适量。
新鮮宰殺的活雞一隻,洗淨後去頭和屁股,雞脖子、雞爪和内髒另用,沿關節分解成幾大塊,放幾片姜和适量料酒入冰箱腌制半小時,取出後再次沖洗幹淨。燒一鍋開水,放蔥結和姜片,水沸騰翻滾時,放入大塊的雞。
大火不加蓋煮5分鐘後,關火蓋上蓋子,雞在原湯裡浸30分鐘,取出後立即放入冰水中降溫,完全放涼後吹幹水分,抹上花生油,拆骨後切塊裝盤。
蔥姜剁蓉,澆上燒熱的花生油,加适量鹽拌勻即可作味碟。
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