夏日漸漸悶熱起來,稍微一動就一身汗,即便我們身在空調屋也安撫不了随天氣而燥熱的心。
這時候,涼皮出現了!涼飕飕滑溜溜的面皮,加上面筋、黃瓜絲、花生等輔料,再放入鹽、醋、醬油、芝麻醬、辣椒油等調味料,頓時胃口大開。在酸、辣、涼的三重刺激下,涼皮成功挽回了夏天的食欲,還可能一不小心吃多了~
涼皮的主要原材料為面粉或者米粉,經過不斷揉洗出面筋,待洗面團的水分層後,倒出上層的清液,将剩下的面糊鋪滿蒸盤蒸制而成。
制作工藝導緻小麥粉中的營養物質損失。小麥粉中的蛋白質主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白,這兩種蛋白質吸水後能夠形成富有粘結力的面筋,而涼皮的制作正是一個去除面筋的過程,這就導緻涼皮的蛋白質含量不高。另外,在洗面筋時用大量的水揉搓,一定程度上也損失了水溶性維生素、礦物質等對人體有益的成分。
一份涼皮(160g)約含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白質5.3g。所以,純涼皮類似于一碗糖水,大部分都是水和碳水化合物,而蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量都很低。
雖然涼皮本身的熱量不算很高,但我們吃涼皮的時候一般會加入芝麻醬、辣椒油等調味料增加風味。那幾勺調味料熱量有多少,你知道嗎?
根據《中國食物成分表》,每100g芝麻醬能量為630kcal,每100g花生醬能量為600kcal,每100g辣椒油能量為900kcal。
假設一份涼皮我們使用芝麻醬、花生醬和辣椒油各10g(約一勺),一份涼皮的總能量将達到400kcal,約相當于4碗米飯的熱量(100g/碗)。
由此可見,吃進嘴裡的涼皮,大概就隻有“熱量”了。從營養角度講,把涼皮作為主食,不如直接吃白米飯。
想要減肥的人群
吃涼皮的第一步
一定要适量或少吃
份量減半
一份涼皮的熱量不容小觑,随便200~300g的熱量都超過了一碗米飯的熱量。
所以不想長胖,建議分量減半。
如果自己做的話,可以選擇富含食物纖維的荞麥面來制作,這樣長胖和升糖風險會降低很多。
搭配菜和肉
吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配,如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、雞肉絲等。
調料選擇
調料加的多,味道确實足。不過就算喜歡重口味的話,辣椒油以及芝麻醬建議少加點,而其他如醋、大蒜水這些可多加點。
另外,油炸花生少來點,蔥香菜可多點。
偶爾吃
涼皮的澱粉含量高,蛋白質不足,建議隻是偶爾解解饞,不适合長期食用。
尤其是老人和孩子,不能因為好吃、好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。
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不會增肥
其實這種想法是不對的
還是要看食材
有些食材本身熱量就非常高
糯米藕
藕的熱量本身并不高,每100g才47kcal,但是糯米藕在制作的過程中不僅要加入糯米,還需要加入大量的紅糖,有些還會放入桂花蜜,整道菜才能吃起來口感香甜。
糖分攝入過多,消耗不了,很容易會轉化成脂肪儲存在體内。更何況,藕屬于根莖類食物,是可以當主食食用的,再加上糯米,碳水化合物的含量并不低,也容易在體内轉化為糖。
涼拌腐竹
100g腐竹的熱量是457kcal,而100g瘦肉也就143kcal。腐竹是将豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經幹燥而成,集結了大量的脂肪,含水量則很少。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是很多人喜歡的小食,别看雞爪吃起來沒什麼肉,還絲毫都不油膩,但熱量卻很高。一般1個雞爪重約50g,可食用部分為60%,熱量約76kcal。也就是說吃上4個雞爪(熱量是304kcal),就相當于吃了兩小碗米飯(約260g)。
編輯/張盼盼
圖/網絡
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