夏日漸漸悶熱起來，稍微一動就一身汗，即便我們身在空調屋也安撫不了随天氣而燥熱的心。

這時候，涼皮出現了！涼飕飕滑溜溜的面皮，加上面筋、黃瓜絲、花生等輔料，再放入鹽、醋、醬油、芝麻醬、辣椒油等調味料，頓時胃口大開。在酸、辣、涼的三重刺激下，涼皮成功挽回了夏天的食欲，還可能一不小心吃多了~

涼皮的主要原材料為面粉或者米粉，經過不斷揉洗出面筋，待洗面團的水分層後，倒出上層的清液，将剩下的面糊鋪滿蒸盤蒸制而成。

制作工藝導緻小麥粉中的營養物質損失。小麥粉中的蛋白質主要是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質吸水後能夠形成富有粘結力的面筋，而涼皮的制作正是一個去除面筋的過程，這就導緻涼皮的蛋白質含量不高。另外，在洗面筋時用大量的水揉搓，一定程度上也損失了水溶性維生素、礦物質等對人體有益的成分。

一份涼皮（160g）約含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白質5.3g。所以，純涼皮類似于一碗糖水，大部分都是水和碳水化合物，而蛋白質、脂肪、維生素和礦物質含量都很低。

雖然涼皮本身的熱量不算很高，但我們吃涼皮的時候一般會加入芝麻醬、辣椒油等調味料增加風味。那幾勺調味料熱量有多少，你知道嗎？

根據《中國食物成分表》，每100g芝麻醬能量為630kcal，每100g花生醬能量為600kcal，每100g辣椒油能量為900kcal。

假設一份涼皮我們使用芝麻醬、花生醬和辣椒油各10g（約一勺），一份涼皮的總能量将達到400kcal，約相當于4碗米飯的熱量（100g/碗）。

由此可見，吃進嘴裡的涼皮，大概就隻有“熱量”了。從營養角度講，把涼皮作為主食，不如直接吃白米飯。

想要減肥的人群

吃涼皮的第一步

一定要适量或少吃

份量減半

一份涼皮的熱量不容小觑，随便200~300g的熱量都超過了一碗米飯的熱量。

所以不想長胖，建議分量減半。

如果自己做的話，可以選擇富含食物纖維的荞麥面來制作，這樣長胖和升糖風險會降低很多。

搭配菜和肉

吃的時候應該與新鮮蔬菜和富含優質蛋白的食物一起搭配，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、雞蛋、豆腐絲、雞肉絲等。

調料選擇

調料加的多，味道确實足。不過就算喜歡重口味的話，辣椒油以及芝麻醬建議少加點，而其他如醋、大蒜水這些可多加點。

另外，油炸花生少來點，蔥香菜可多點。

偶爾吃

涼皮的澱粉含量高，蛋白質不足，建議隻是偶爾解解饞，不适合長期食用。

尤其是老人和孩子，不能因為好吃、好嚼而多吃。攝入過多澱粉會影響腸胃消化。

很多人覺得夏天吃小涼菜

不會增肥

其實這種想法是不對的

還是要看食材

有些食材本身熱量就非常高

糯米藕

藕的熱量本身并不高，每100g才47kcal，但是糯米藕在制作的過程中不僅要加入糯米，還需要加入大量的紅糖，有些還會放入桂花蜜，整道菜才能吃起來口感香甜。

糖分攝入過多，消耗不了，很容易會轉化成脂肪儲存在體内。更何況，藕屬于根莖類食物，是可以當主食食用的，再加上糯米，碳水化合物的含量并不低，也容易在體内轉化為糖。

涼拌腐竹

100g腐竹的熱量是457kcal，而100g瘦肉也就143kcal。腐竹是将豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經幹燥而成，集結了大量的脂肪，含水量則很少。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是很多人喜歡的小食，别看雞爪吃起來沒什麼肉，還絲毫都不油膩，但熱量卻很高。一般1個雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76kcal。也就是說吃上4個雞爪（熱量是304kcal），就相當于吃了兩小碗米飯（約260g）。

編輯/張盼盼

圖/網絡

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