做為一個廚師或者美食愛好者，首先我們要了解食材，也就是原材料有哪些，什麼材料可以吃，怎麼吃，要學會了解，新鮮貨，凍貨，海鮮，淡水魚類，幹貨，腌制菜，調味料，醬料有哪些，我們要怎麼去合理應用它們。今天老萬就把所了解到的食堂所需要用到的食材原來料，半成品，鮮貨，凍貨，調味料分享出來僅供大家參考了解。

豬肉種類（新鮮貨）：

五花肉，排骨，裡脊肉，豬手，豬膀，豬蹄，豬心，豬肝，肥腸，豬扒肉，豬耳，豬頭皮，豬頭骨，豬龍骨，豬棒子骨，豬小腸，豬油，豬尾，脊骨，豬中段，前上肉，後腳肉，後上肉，中方，肋骨，胫骨，豬碎骨，豬皮，豬槽頭肉。

雞肉類（新鮮貨）

光雞，三黃雞，走地雞，清遠雞，烏雞，老母雞，雞内髒。

雞肉（凍貨）

雞邊，雞腎，雞心，雞腸，雞翅根，琵琶腿，雞爪，雞尖，雞骨架，雞翅中，雞翅。

鴨肉（新鮮貨）：光鴨，白條鴨，麻鴨，三橞鴨，鴨血，鴨内髒（凍貨）：鴨邊，鴨翅根，鴨脖子，鴨舌，鴨副，鴨骨架，鴨翅，鴨撐，鴨脯肉，鴨腎，鴨腸。

牛肉類（新鮮貨）：肥肉，牛肚，牛雜，肩胛，牛肩，牛脊骨，肩胛骨，牛腩，牛腱肉，眼肉，牛勃肉，胯骨，保樂肩肉，牛仔骨，牛脂肪，羽骨，腰肌骨，前胸肉，後胸肉，針扒肉，腿骨，牛闆筋，牛副，牛碎肉，牛排，闆腱肉，小排，牛尾。

羊肉類（新鮮貨）：羊蹄，上腦，羊排，羊腿，羊頭，羊勃，羊酮體，羊闆肉，羊碎肉，羊脊骨，羊胯骨，羊肉卷，刀骨，方肩骨，腿骨，羊勃骨，羊拐筋，羊副，羊蠍子，羊棒骨。

淡水魚：鲫魚，草魚，鯉魚，白鲢魚，花鲢魚，魚尾，魚頭，魚腩，鳊魚，黃辣丁，黑魚，泥鳅，鳝魚，武昌魚，白條魚，桂花魚，鲈魚，鲶魚，刁子魚，青魚。

海水魚：金鲳魚，銀鲳魚，小白鲳魚，紅杉魚，池魚，秋刀魚，鲮魚，海鲈魚，石斑魚，紅魚，海鳗魚，白鳗魚，比目魚，馬鲛魚，豆腐魚，鱿魚，鱿魚須。

蝦類：白蝦，皮皮蝦，小龍蝦，紅蝦，對蝦，清蝦，河蝦，蝦米，蝦皮。

貝蟹類：青蟹，面包蟹，梭子蟹，大閘蟹，藍蟹，花蟹，生蚝，扇貝，哈利，青貝，田螺。

素菜類：大蘿蔔，白蘿蔔，水蘿蔔，大白菜，小白菜，櫻子蘿蔔，油麥菜，洋白菜，苦菊，油菜，菠菜，空心菜，娃娃菜，上海青，芥菜，苋菜，生菜，芥蘭，包菜，紫包菜，青瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，苦瓜，冬瓜，番瓜茄，白瓜，葫蘆瓜，西葫蘆，菜瓜，地瓜，菱瓜，角瓜，土豆，茄子，豆角，四季豆，西芹，香芹，莴筍，扁豆，梅豆，西紅柿，辣椒，杭椒，小米辣，紅椒，圓椒，甜椒，蔥，姜，蒜，蒜肉，玉米，玉米棒，甜玉米棒。玉米粒，蒜苗，蒜苔，芋頭，芋仔，紅洋蔥，白洋蔥，山藥，青豌豆，青豆，荷蘭豆，青茄子，紫茄子，杭白菜，黃豆芽，綠豆芽，蠶豆，甜豆，紫蘇，紅薯，馬蹄，蓮藕。

豆類：黃豆，綠豆，紅豆，黑豆，豌豆，青豆，梅豆，蠶豆，白扁豆，白芸豆，花生，小米，黑米，糯米。魔芋，支竹，豆皮，千張，香幹，素雞，白豆幹，焖豆腐，老豆腐，豆泡，攸縣香幹，豆棒。

菌菇類（濕菌菇）：海鮮菇，平菇，杏鮑菇，金針菇，濕香菇，草菇，蘑菇，口蘑，鳳尾菇，鮮百合，濕木耳。（幹菌菇）幹香菇，花菇，黃花，幹木耳，小木耳。

臘味類：四川臘肉，四川臘腸，湖南臘肉，廣東臘腸，臘魚，臘鴨，臘雞，臘魚，風幹臘鴨腿。

蛋類：雞蛋，鴨蛋，鹌鹑蛋，皮蛋，鹹鴨蛋。

凍貨半（半成品）：雞米花，黃金無骨雪花雞柳，柳葉雞柳，黃金雞排，熱狗，火腿，方腿，午餐肉，雞胸肉，鴨脯肉，奧爾良雞大腿脆皮炸雞，骨肉相連，裡脊肉雞肉串，牛肉丸子，豬肉丸子，鱿魚花，鱿魚卷，雞小腿，蛋餃，魚丸，貢丸，豬肉丸子，餃子，湯圓，油條，小油條，麻園，包子，饅頭，花卷，窩窩頭，幹蒸，糯米雞，奧爾良雞包翅，鍋巴，黃金玉米餅，黑椒雞排，鳕魚排，麻園，荷包蛋，孜然脆骨，藍維斯頓薯條，炸虎皮雞爪，香辣雞翅根。

香料幹貨：幹辣椒節，幹花椒粒，辣椒面，花椒面，花椒油，八角，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，丁香，山奈，當歸，黨參，大棗，枸杞，草果，羅漢果，白芷，白寇，良姜，黃栀子，紅枝子，胡椒粒，甘草，千裡香，豆皮，粉條，桂林米粉，紅薯粉，澱粉，面粉。

鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，香油，花椒油，辣椒油，陳醋，白醋，大紅浙醋，米酒，料酒，野山椒，剁椒，豆豉，番茄醬，燈籠泡椒，泡姜，泡辣椒，吉士粉，脆炸粉，椒鹽粉，鹽焗粉，紅曲米，咖喱粉，黃姜粉，孜然粉，芝麻，老幹媽，火鍋底料，蚝油，柱侯醬，一枝梅酸梅醬，叉燒醬，南乳，腐乳，蒜蓉辣椒醬，排骨醬，海鮮醬。

以上内容僅代表老萬從事食堂工作十四年以來的所學習了解的内容知識，還有很多不完善的地方，希望同行朋友多多指點評論留言交流分享。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!