澎湃新聞記者 王昱

立夏，是夏季的第一個節氣。

《曆書》中記載，“鬥指東南維，為立夏，萬物至此皆長大。”這一天在天文曆法上，是告别春天、迎來夏日的轉折點，而立夏後，随着日照增加，氣溫上升，雷雨增多，萬物進入旺季生長。

在江浙一帶，人們為了讨好彩頭，有“立夏嘗新”的風俗，其中青梅就是必不可少的一味。進入五月，江浙地區的青梅也正式迎來了最佳的采摘期，“折盡荼蘼，尚留得、一分春色。還記取、青梅如彈，共伊同摘。”南宋詞人辛棄疾就曾描寫過春末夏初摘青梅的情景。

一顆顆飽滿翠綠的果實挂在枝頭，清新養眼，隻是一望，就讓人口舌生津。更有人覺得，唯有青梅的這股酸，才是立夏真正的味道。

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視頻：立夏時節，梅子正熟，青梅的典故你知道嗎？ 澎湃新聞王昱 采訪、李思潔 編輯制作(02:28)

青梅煮酒，充滿東方美學的浪漫事

據說，中國人食用梅子的曆史可追溯到夏商周時期，《尚書》中就有“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載，意思是做飯的時候，鹽和梅都不可缺。

換句話說，在醋的釀造工藝尚未成熟的時代，梅子是人們獲取酸味的主要食材，通常直接食用。成書于公元六世紀的《齊民要術》中還曾記載了白梅、烏梅兩種腌漬梅子的做法——“作白梅，梅子酸，核初成時摘取。夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿十浸，十日便成矣；作烏梅：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，于突上熏之令幹，即成矣。”

在古代，鹽和梅都做飯不可或缺的調味品。 瑪麗馬 圖

南朝文學家劉義慶在《世說新語·假谲》中提到“魏武行役，失汲道，軍皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。’士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源。”這就是大家最熟知的“望梅止渴”的典故，而“梅具有生津止渴”的功效也第一次出現了輪廓。

元末明初，羅貫中在《三國演義》中雖然又将“青梅煮酒”推前到了三國時期——劉備在雷雨亭中聽曹操青梅煮酒論英雄，但事實上那時候并沒有真正出現的“青梅釀酒”。

“望梅止渴”、“青梅煮酒論英雄”都是家喻戶曉的與青梅有關的典故。 瑪麗馬 圖

長期從事釀酒文化研究的九吋精釀聯合創始人，《不可思議的發酵釀造》作者之一的瑪麗馬告訴澎湃新聞，大概在宋代 ，“青梅佐酒”或“青梅煮酒”的概念才開始出現。“宋代是中國酒文化的高速發展期，第一本中國酒類的巨作《北山酒經》就誕生于這一時期。當時有名的詩人，比如蘇轼，就曾在詩詞中把梅子和酒聯系在一起，他在《贈嶺上梅》寫到‘不趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅’。”

“不過那時候，青梅是青梅，酒是另外放在溫火上煮的，大多煮好後配以青梅，一塊吃。就算用青梅泡酒，當時泡的也隻可能是黃酒，因為那個時候，高度的蒸餾酒還沒有普及。黃酒度數不高，帶甜味，而青梅酸澀、果味很重，雙方可以中和。”瑪麗馬解釋道。

宋代 ，“青梅佐酒”或“青梅煮酒”的概念才開始出現。 瑪麗馬 圖

如今，随着國内酒文化市場的豐富，青梅酒當然已經算不上什麼稀奇的事情了。而作為家庭自釀酒的一種，青梅酒仍然相當受歡迎。特别立夏時節來臨，在社交媒體上，可以看到許多年輕人分享青梅酒制作的視頻。

“相對其他酒種的釀造來說，青梅泡酒制作比較簡單，對專業性的要求沒有那麼高，網上也有很多的教程。人們可以體驗手作的愉悅，同時青梅酒在視覺、口感上也的确讓人傾心。”

“另外還有重要的一點是，立夏釀青梅酒有儲存春天、迎接夏天的寓意，年輕人通過儀式感的過程，表達對美好生活的期待，再把做好的青梅酒分享給朋友，一起品品春天的味道，這是一件充滿東方美學意境的浪漫事。”瑪麗馬說。

在《不可思議的發酵釀造》一書中，瑪麗馬介紹了青梅酒的制作方法。 瑪麗馬 圖

最近，社交媒體上也興起了“青梅酒制作熱”。 小紅書截圖

蕭山進化鎮，這裡是青梅之鄉

青梅，喜歡溫暖濕潤的氣候，如今主要産于我國的廣東、福建、浙江、江蘇等南部地區。由于氣候的關系，隻有在江浙地帶，青梅采摘的時節正好臨近立夏。

進化鎮地處杭州市蕭山區東南部，素有浙江省"青梅之鄉"的美譽。據說當地種植青梅的記載最早可追溯至宋太平興國三年（978年），距今已有上千年的曆史。

進化鎮地處杭州市蕭山區東南部，素有浙江省"青梅之鄉"的美譽。 徐澤 圖

“青梅中有機酸的含量在所有的水果中最高，能達到6%左右，可以生津止渴，刺激食欲，消除疲勞。特别是立夏後，随着氣溫不斷上升，人們容易精神乏力或胃口不好，剛好吃青梅可以緩解入夏以後的症狀，因此就形成了立夏吃青梅的風俗。”杭州建長灣農業有限公司總經理徐澤告訴澎湃新聞。

徐澤出生于進化鎮吉山村，父母都是土生土長的當地人。他說青梅七分熟的時候，最适合采摘。這時候青梅的個頭比較大，顔色翠綠，另外汁水也比較多，酸味也最濃。而在蕭山，家家戶戶都會做青梅酒——把青梅洗幹淨，放入自制的高度土燒酒，再加入冰糖，混合在一起，為了讓青梅裡的汁水更好地滲透到酒裡，有時還會用刀在表面劃上十字切口。梅子的酸味和酒香混合在一起，形成一種獨特的風味。

青梅有生津止渴，刺激食欲，消除疲勞的功效。 徐澤 圖

進化鎮的“蕭山大青梅”，馳名海外。 徐澤 圖

進化鎮的青梅種植曆史悠久，但真正作為産業興起，則是在上世紀八九十年代。

“改革開放後，許多日本客商來到蕭山采購特色農産品。來到進化後，看到我們這裡的青梅個頭大，質地好，很适合做脆梅，就開始以原料的形式大量收購。聽父輩們說，當時一斤能賣一塊錢，所以隻要你手上有十幾棵梅樹，在那個年代就可以輕松變成萬元戶。”徐澤介紹道。

進化鎮青梅的大面積種植就是這樣開始的，而每到立夏來臨，家家戶戶為收梅子，忙得不可開交。進出村的要道都是土路，卡車在運輸途中，許多青梅因為颠簸滾落出來，在地上被車輪碾碎，整個村裡都彌漫着一股青梅的酸味。據資料統計，進化鎮的青梅種植面在鼎盛時期，達到了近5000畝，産量高達3000多噸。

上世紀八九十年代。進化鎮興起了“種植青梅熱”。 徐澤 圖

然而，這樣的繁榮并沒有一直持續下去。由于産能過剩，加上全國其他地區青梅種植的競争，進化青梅的收購量開始逐年下降。同時随着信息化時代的到來，客戶們也有了更多的選擇。

“老百姓習慣了隻賣原料，像産品加工、旅遊開發等産業鍊在當地完全沒有打通。隻靠賣青梅的話，價格很容易被中間商左右。慢慢地，大家種梅的積極性就不高了，再加上年輕人口流失，外來人口留不住等問題。”徐澤解釋道。

進化鎮的脆梅。 徐澤 圖

一顆“微笑的梅子”，如何實現鄉村振興？

與很多離開鄉村的年輕人不同，“80後”的徐澤走上了一條“不尋常”的返鄉之路。他曾在美國求學，取得了金融碩士學位後回國，在杭州的一家投資公司工作。2015年，他毅然辭職，選擇回鄉種梅。

“我們家是做紡織面料的，跟青梅沒有關系。但我母親比較有情懷，她每次回村的時候看到這麼多梅子因為沒有人收，慢慢被荒廢，覺得很可惜，于是就自己掏錢在村裡租下這些土地。等我從美國留學回來的時候，已經達到了1000多畝的規模，但一直缺少人來管理。于是我就決定辭職回鄉，幫我媽一起搞農業。再加上這幾年各地也在提倡鄉村振興，進化鎮是我的家鄉，這裡有這麼好的青梅文化和曆史，我覺得值得挖掘。”徐澤說。

2015年，徐澤毅然決然地辭職，選擇回鄉種梅。圖為其所在的杭州建長灣農業生态基地。 徐澤 圖

那麼該如何對進華鎮的青梅産業進行升級和改造呢？徐澤說，機遇出現在2016年。

那一年，杭州市台辦和蕭山農業部帶領進華鎮的農業、企業代表前往中國台灣南投縣信義鄉考察。信義鄉是中國台灣知名的青梅之鄉，當地有一座梅子夢工廠，而也就是這一考察給徐澤帶來了巨大啟發。

“梅子夢工廠從青梅種植，到産品加工，到梅子休閑觀光，打通了整個産業鍊，把農業和文創很好地結合在了一起。在産品上，它們不僅有傳統的蜜餞、梅子酒，還有酵素、糖果，甚至利用青梅中提取的物質，研發日用品、化妝品、藥妝等等，産品種類多達300多個。”

“導購的推銷方式也令人印象深刻。他們會給你介紹當地的文化，告訴你為什麼種青梅，青梅有什麼好處，還會給你泡茶，讓你體驗各種産品，換句話說讓顧客在文化體驗的過程中，主動産生消費的意願。”徐澤說。

考察回來後不久，徐澤和梅子夢工廠簽訂了一項技術合作協議，決定借助他們的經驗，通過果蔬種植、産品加工和發展旅遊三産融合，推動進化鎮青梅産業升級。2016年，徐澤在公司基地的“吉山梅園”内還舉辦了首屆吉山梅花節。

吉山梅花節 徐澤 圖

“梅子夢工廠的廠長曾告訴我，農旅文化最重要的是要加大遊客的體驗感，所以我們在辦梅花節的同時，也做一些跟青梅文化有關的主題活動，像青梅攝影大賽、青梅采摘、青梅美食制作體驗，我們還在梅園裡舉辦過幾屆青梅竹馬相親活動，通過這些系列的主題活動，讓遊客一步一步地了解我們的青梅産品，形成一種常态化的宣傳。”

青梅美食制作體驗 徐澤 圖

賞梅經濟鋪開後，附近的農家樂、民宿、草莓采摘園、小飯店也慢慢開展了起來，帶動了周邊的産業。2018年，與中國台灣信義鄉合作的“微笑的梅子”工廠正式動工，從梅樹種植，到梅花觀賞，再到青梅深加工，徐澤的“梅花經濟”越做越大。

“微笑的梅子，既是我們梅園的名稱，也是我們所有系列青梅産品的一個商标。現在我們有線上的微店、線下展銷展示，我們還成立了吉山青梅專業合作社，目前有100多個果農。”徐澤介紹說。據悉，去年一年，基地各類青梅産品的銷售額比前一年提升了30%左右，而梅花節每年可以給進化鎮帶來十幾萬的遊客量。

吉山賞梅被浙江省農業廳認定為浙江省百大“最美賞花勝地”和“最美田園”之一，成為了進化鎮鄉村旅遊的一個經典案例。 徐澤 圖

在産業規劃裡，徐澤還計劃建設省内首家青梅主題觀光工廠，預計在2022年完工。 徐澤 圖

從2015年到今天，徐澤表示7年的“種梅之旅”中最大的感受隻有兩個字——堅持。也正是在這堅持中，蕭山進化鎮的青梅開始譜寫出新的篇章。

“對于我們這些在村裡長大的人來說，小時候最美好的記憶就是去河裡遊泳，在稻田裡抓魚，山上采野果。但現在随着城市化的進程，這些記憶逐漸消失，一些新農村在改造中也變得千篇一律。”

因此徐澤想要守護青梅，守住記憶中進化鎮的味道，他相信隻要好好地把根深蒂固的文化傳承下去，未來的孩子仍然能感受這片土地帶來的快樂。

責任編輯：徐穎

校對：丁曉

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