無論在街頭和巷尾,還是在熱鬧的集市或學校門口和夜市中,大家是否會不會看到一種美食,經常出現在大家的眼前。在它的攤位前經常門庭若市人頭攢動,人們有說有笑地品嘗着自己選中的美食。此美食也是這幾年最新流行起來的,美食成品麻辣鮮香,食材多樣化,成本低,價利潤高,深受光大創業者喜愛,這款美食其實就是--麻辣串串,雖然每個老闆都把生意做得紅紅火火,但是如果把這個生意做好做大,最大的技術難點就是如何熬制一鍋上等的麻辣湯汁。于是乎大師傅走遍天下各個城市,訪了成百上千個老闆,品嘗了成千上萬個麻辣串串。回家反反複複推到從來又反反複複熬制,終于在這個鳥語花香的清晨,一道陽光照射到屋内的那一刻,這個讓人回味無窮,又欲罷不能的麻辣串串湯料讓大師傅熬成功了。第一次制作那香味那辣那麻,就是那久違的味道。好了好了,廢話少說直接上幹貨吧。
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【第一步驟】食材原料準備:手打牛肉丸、魚豆腐、寶寶腸、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金針菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、雞胗等等。改刀成小塊然後用竹簽穿成串。
【第二步驟】麻辣串串湯料熬制:
1.香料配比:八角10克,小茴香10克,桂皮4克,草果4克,白蔻4克,山奈4克,丁香3克,肉豆蔻2克,香葉2克,白芷2克,靈草1克,辣椒100克,大紅袍花椒30克,以上全部香料倒入清水中清洗幹淨,撈出瀝幹水分,放入料理機中大成粉末狀備用。
蔬菜料:姜塊500克(拍碎)大蔥段1000克(拍松)圓蔥300克(切塊)
2.淨鍋上火倒入菜籽油7千克,大火燒制冒煙,然後離火自然晾涼,然後再上火燒制六成熱,在放入火鍋牛油5斤慢慢熬制化開,在倒入全部蔬菜料炸香成金黃色,然後撈出。在放人糍粑辣椒4千克,花椒4千克攪拌均勻,在撒入香料粉攪拌均勻炒出香味,然後倒入30克牛欄山二鍋頭攪拌均勻,離火自然放涼,放入冰箱冷藏室存放3天,讓香料充分釋放就可以了。
3.淨鍋上火倒入熬制好的湯料,然後放入适量的清水,大火燒開再放人雞精,味精,姜片,蔥段攪拌均勻即可。
4.然後把顧客選好的食材和湯料一起給顧客上桌,點火讓顧客自己涮熟食用。
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