無論在街頭和巷尾，還是在熱鬧的集市或學校門口和夜市中，大家是否會不會看到一種美食，經常出現在大家的眼前。在它的攤位前經常門庭若市人頭攢動，人們有說有笑地品嘗着自己選中的美食。此美食也是這幾年最新流行起來的，美食成品麻辣鮮香，食材多樣化，成本低，價利潤高，深受光大創業者喜愛，這款美食其實就是--麻辣串串，雖然每個老闆都把生意做得紅紅火火，但是如果把這個生意做好做大，最大的技術難點就是如何熬制一鍋上等的麻辣湯汁。于是乎大師傅走遍天下各個城市，訪了成百上千個老闆，品嘗了成千上萬個麻辣串串。回家反反複複推到從來又反反複複熬制，終于在這個鳥語花香的清晨，一道陽光照射到屋内的那一刻，這個讓人回味無窮，又欲罷不能的麻辣串串湯料讓大師傅熬成功了。第一次制作那香味那辣那麻，就是那久違的味道。好了好了，廢話少說直接上幹貨吧。
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【第一步驟】食材原料準備：手打牛肉丸、魚豆腐、寶寶腸、海螺丸、蟹足棒、娃娃菜、豆腐皮、金針菇、茼蒿、牛肉片、羊肉片、雞胗等等。改刀成小塊然後用竹簽穿成串。
【第二步驟】麻辣串串湯料熬制：
1.香料配比：八角10克，小茴香10克，桂皮4克，草果4克，白蔻4克，山奈4克，丁香3克，肉豆蔻2克，香葉2克，白芷2克，靈草1克，辣椒100克，大紅袍花椒30克，以上全部香料倒入清水中清洗幹淨，撈出瀝幹水分，放入料理機中大成粉末狀備用。
蔬菜料：姜塊500克（拍碎）大蔥段1000克（拍松）圓蔥300克（切塊）
2.淨鍋上火倒入菜籽油7千克，大火燒制冒煙，然後離火自然晾涼，然後再上火燒制六成熱，在放入火鍋牛油5斤慢慢熬制化開，在倒入全部蔬菜料炸香成金黃色，然後撈出。在放人糍粑辣椒4千克，花椒4千克攪拌均勻，在撒入香料粉攪拌均勻炒出香味，然後倒入30克牛欄山二鍋頭攪拌均勻，離火自然放涼，放入冰箱冷藏室存放3天，讓香料充分釋放就可以了。
3.淨鍋上火倒入熬制好的湯料，然後放入适量的清水，大火燒開再放人雞精，味精，姜片，蔥段攪拌均勻即可。
4.然後把顧客選好的食材和湯料一起給顧客上桌，點火讓顧客自己涮熟食用。
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