洋姜,也叫鬼子姜、姜不辣,是一種外形與生姜特别象的蔬菜。它質感生脆,是制作腌菜的上好原料。
據說,洋姜還有一定的藥用價值,對糖尿病、便秘等有較好的療效。
洋姜腌制的具體方法如下:
1、洋姜洗淨涼幹。洋姜回溝比較多,較難清理,可先浸泡10幾分鐘,再多清洗幾遍。
2、涼幹的洋姜切片,加入适量鹽,用手抓拌均勻。
3、腌制至少24小時,把腌出的水控去,洋姜裝入腌制容器中。
4、生姜切片,大蒜切片,放入容器。
5、調制腌液。将八角、花椒、香葉放入鍋中,倒入适量味極鮮姜醬油、醋、少許料酒或白酒,加入适量冰糖,煮開。涼了以後倒進容器裡,攪拌均勻。
此腌制液,以味極鮮為主,因此量要大些,醋不要加太多。
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