嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時間沒有吃過魚了，今天老婆買了一條草魚回家，用啤酒燒了一道好吃的“紅燒草魚”，本來是想用來做酸菜魚的，可孩子說不想吃太辣的。正好家中還有一罐啤酒，于是就做了這道好吃的下飯的啤酒炖魚做法。作為“五大家魚”中的草魚，可能是愛吃草的原因，草魚的腥味最小，而且肉厚且鮮美，經常食用，可以補充優質的蛋白質。所以草魚也是我家愛吃的淡水魚之一。

用啤酒炖魚，可以去除掉魚腥氣，還能和魚發生脂化反應，因此炖出的魚肉更加鮮嫩鮮美，湯汁濃郁，用來下飯是非常美味的，做法也是比較簡單的。

啤酒炖魚是一道非常經典的家常菜，小時候最喜歡吃媽媽做的紅燒魚，那時候沒有啤酒，一般都是用一碗家中制作的“醪糟”來炖，後來啤酒到處都是，于是媽媽就用啤酒來做這道紅燒魚了，味道基本上差不多，每次做完都被我和弟弟搶着吃完，現在長大了，離開農村到了城裡面，也有了自己的家，也很少吃到媽媽做的啤酒魚了，今天就做了這道非常好吃的用啤酒炖的草魚，3斤重的魚竟然讓老婆孩子吃了一大半。最後連湯汁都被我用來泡飯了。話有點多了，下面還是來看看我的具體做法吧！

——【紅燒草魚】——

【制作材料】：草魚1條（2斤左右最好）、啤酒1灌、大白菜葉4-5片、尖椒和小米辣個2個、香菜1根

【腌魚調料】：姜幾片、大蔥1根、鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克

【制作調料】：豆瓣醬5克、大蔥1段、生姜1塊、大蒜3瓣、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個、老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克

【步驟一】：草魚敲暈把魚鱗去幹淨去除魚鰓，破開肚子，把内髒清理幹淨，重要的是要把肚子裡邊的黑膜清理幹淨（這種黑膜含有重金屬，對身體不好）然後反複沖洗幾遍，把魚血水和髒物洗幹淨。

【步驟二】：把魚放在菜闆上，用刀在草魚的背部橫切數刀，刀深至離魚肚子1cm左右的位置，不要切斷，每段間隔2cm左右。

【步驟三】：把洗淨的魚水盡量弄幹，然後放入盆中，依次放入鹽2克、白酒5克、胡椒粉3克、生抽5克，把蔥姜切一下用手攥出汁放魚裡邊，用手抓揉一會（注意不要傷到手），腌制30分鐘，可以多腌制一會，時間越長越入味。

【步驟四】：腌魚的同時，我們準備調料和配料，先把姜切成片，大蔥切成小段，大蒜切成小粒，尖椒和小米辣切成小圈備用。

【步驟五】：魚腌制好後，鍋中放一勺油約50克，開小火把蔥姜蒜、幹辣椒2個、花椒十幾粒、大料1個放鍋中小火炒出香味，放一勺豆瓣醬炒出紅油。

【步驟六】：紅油炒出來後把一罐啤酒倒裡邊，少添點水，依次放入老抽3克、生抽5克、雞精2克、白糖2克、陳醋5克，把大白菜洗幹淨散開放入鍋中（放白菜的目的主要是防止魚肉粘鍋，同時白菜還可以去除魚肉的腥味）。

【步驟七】：把腌制好的草魚盤成圈放在白菜上，大火燒開，把湯汁澆到魚身上，多澆幾遍，然後蓋蓋，開中小火炖20分鐘，中間要用湯汁不停地澆到沒有沒過魚的上邊，以便入味。

【步驟八】：20分鐘後把尖椒和小米辣撒入鍋中，開大火收汁炖2分鐘。湯汁收濃後把魚盛出了裝入大盤中。

【步驟九】：把剩下的湯汁燒開，放一勺澱粉水勾一下芡，澆到魚身上，撒上香菜就OK啦！

【産品圖】：味道鮮美好吃的“紅燒草魚”就做好了，看上去很有食欲哦！喜歡的動手開做吧！

“啤酒燒魚”是一道很不錯的下酒下飯菜，魚肉含脂肪很少，吃完還不易發胖，而且經常吃魚還可以美容養顔，做魚是一個比較複雜的過程，而今天個大家分享的這個做法是非常簡單的，就是新手也不難掌握，而且味道還鮮美好吃，我們在制作的過程中要注意以下幾點就可以了。

（1）魚肉一定要把魚鰓和肚子中的黑膜處理幹淨，因為這些東西都是魚的最髒的部位，一般細菌和重金屬都集中在這裡，而且這些東西的腥味特别大。

（2）魚肉腌制稍微多放點鹽，腌制最好用高度白酒，這兩樣東西是殺菌和殺死寄生蟲的好東西，所以我一般腌魚都會這麼做，同時把姜和大蔥攥成汁在放裡邊抓勻，這樣腌制的魚更加入味。魚肉條件允許的話可以腌制時間長一點，時間越長越入味。

（3）再炖魚的時候，在魚的下邊墊一層白菜，可以防止粘鍋，同時白菜可以去除魚肉的腥味。一罐啤酒要是不夠的話可以添點水。水的多少以沒過魚肉三分之二就可以了。

以上内容是我和大家分享的“啤酒燒魚”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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