導讀：大家好，這裡是胡師傅美食菜譜，今天給大家分享的是“不管調什麼肉餡，牢記“3放2不放”，肉餡鮮嫩多汁，做什麼都香”。

天氣漸漸涼起來，很多人又會在家包包子、煮餃子、炸丸子給家人吃，而要想這些美食都做得好吃，就必須學會調制肉餡的方法。雖然很多人都在不斷地嘗試各種拌肉餡的方法，可自己拌的肉餡還是不香，而且又老又柴，甚至有時候還有怪怪的味道，自己辛苦幾個小時花了幾十元做的美食，家人都不愛吃，相信很多人都遇到過這種事情。

而調肉餡和做美食一樣都是有技巧的，不是多放一些祛異的調料就能使肉餡香味十足，如果沒有用對，效果還會适得其反。而要想肉餡拌的鮮嫩多汁、鮮香味十足，就要記住“3放2不放”這一個口訣，當我把這個口訣分享給幾位粉絲後，大家都說這個口訣真的是妙！而大家掌握了這個口訣，不管調什麼肉餡，都能使肉餡調得鮮嫩多汁，做什麼都香。接下來胡師傅就給大家詳細說一下“3放2不放”是什麼意思，希望大家看完後要牢記。

【3放】

第一種：花椒油

很多人覺得拌肉餡時，是不能放花椒的，因為它堅信俗語“豬不椒、羊不料、牛不韭”這句俗語，其實現在拌肉餡時，要想肉餡好吃，一定要花椒，因為現在絕大多數的肉都是吃飼料長大，而且運動比較少，這種情況下生長的豬肉，多多少少都會有一點腥味，而花椒油不僅可以去除豬肉的腥味，而且還能增加豬肉的香味，所以拌肉餡時，一點要放少許的花椒油！

一般1kg豬肉放10ml的花椒油即可，花椒油放入到肉中後，一定要快速地攪拌，這樣可以使油進入到肉中，從而使拌好的肉餡超級的香。

第二種：雞蛋

不管是拌什麼肉餡，胡師傅都建議大家放少許的雞蛋，因為雞蛋中蛋清可以使肉餡更嫩滑，而蛋黃可以增加肉的香味，而拌肉餡時，雞蛋不是加的越多，肉餡的味道越來越好，如果放的過多，還會導緻肉餡味道适得其反。建議大家拌肉餡時，1kg如放1個雞蛋即可。

第三種：蚝油

蚝油是拌肉餡時最推薦大家放的肉餡，而且一般1kg肉，建議大家放10ml左右的蚝油，這樣能使拌好的肉餡香味最足。而大家在買蚝油時，一定要買标簽上帶有“蚝汁”這2字的蚝油，如果瓶上沒有，大家一定不要買，也一定不要放，因為這種蚝油不管放多少，都不能增加肉的鮮香味。

【2不放】

一不放：姜末

拌肉餡放生姜是很對的，但是直接将姜末放入到肉餡中就錯了，因為您在吃肉餡時，時不時就會咬到生姜，這非常影響肉餡的口感，正确的做法是将姜切成絲，然後将姜絲、蔥段全部放入到清水中浸泡5分鐘，接着拌肉餡時，直接加蔥姜水即可，這樣拌好的肉餡，不僅香味十足，而且口感特别的好。

二不放：料酒

我經常給大家說，拌肉餡時最忌諱放料酒，隻要放了料酒，肉餡的味道就會怪怪的。這是因為料酒放入到肉餡中後，會和肉完全結合在一起，而肉餡受到高溫時，料酒産生的有腥味的氣體完全被包裹住了，從而使拌好的肉餡腥味很重。

大家以後不管調什麼肉餡，一定牢記“3放2不放”，隻要記住了這個訣竅，保證您以後調的什麼肉餡都鮮嫩多汁，做什麼都香。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!