1.為了完善公司員工食堂管理，給員工營造一個溫馨、整潔、幹淨的用餐環境，提高員工食堂的管理水平和服務質量，結合員工食堂實際用餐情況，特制定本規定。

1.2.本規定适用于公司食堂工作人員，員工食堂隸屬公司行政部管轄，由行政專員擔任食堂管理員。

2.食堂崗位編制及崗位職責

2.1崗位編制：食堂管理員1名、廚師1名、幫廚工3名。

2.2廚師崗位職責：

①吃苦耐勞，端正服務态度，聽從上級領導的安排。

②持“健康證”上崗，搞好個人衛生，衣着整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

③每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報食堂管理員，不得隐瞞不報。

④配合食堂管理員調劑員工餐夥食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善夥食質量。

⑤做好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

⑥确保按時開飯。

⑦完成上級領導臨時交辦的其他任務。

2.3食堂幫廚崗位職責：

①幫廚須聽從廚師安排做好洗菜、配菜，協助廚師的工作。

②協助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食堂安全衛生，無過期變質食品，發現過期變質食品要第一時間上報食堂管理員。

③供餐時負責監督用餐員工的餐費繳納，禁止漏打飯卡的情況出現。

④供餐時負責統一按量分發，不得多打，同時負責監督用餐員工，杜絕剩菜剩飯等浪費現象。

⑤做好餐廳的清潔衛生，用餐完畢後對餐廳桌面、地面和消毒碗櫃等進行衛生清理和清潔。

⑥做好食堂操作間的衛生清理工作，廚房竈台、砧闆、蒸箱、冷藏櫃、水池、廚具、地面等無油塵、無漬。持“健康證”上崗。

⑦完成廚師臨時交辦的其他任務。

2.4食堂管理員崗位職責：

全面負責員工食堂原料采購、廚房管理、衛生消毒、食品安全及安全教育、食堂倉庫、餐食及就餐安排等有關員工食堂的各方面工作。

①每日統計早、中、晚（夜宵）就餐人數無出錯，通知食堂安排餐食；

②每日檢查食堂衛生清潔、餐具消毒情況确保無死角；

③每日安排次日/下周員工餐菜譜，與廚師确定用量，制定采購清單通知采購；

④根據采購清單清點核對貨品，确保無誤，并簽字确認；

⑤每周彙總一次采購清單，每月盤點一次倉庫，建立食堂采購台賬；

⑥每月6日前彙總上月就餐扣款數據台賬及明細表報人事專員核算工資；

3.廚房管理

　3.1食品驗收

　　①每天由食堂管理員和廚師共同驗收并在送菜單上簽名，确保每種食材過稱，不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　②确保葷菜/凍品不變質，變質葷菜/凍品堅決不使用。

　　③調料、米、面、油符合規格要求，在保質期内。

　3.2食品置放

　　蔬菜、葷菜/凍品全部上架，不直接落地。葷菜/凍品放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。食品存放實行“三隔離”：

① 生熟隔離;

② 食品與雜物、藥物隔離;

③ 成品與半成品隔離。

　　3.2.1肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

　　3.2.2大米、幹貨等易黴食品的儲存注意幹燥防潮。

3.2.3油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

3.3 食品儲存按入庫先後、生産日期和類别，按“先進先出”原則擺列整齊。

3.4 剩餘食品處理：剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱内，不得随意倒掉。

3.5盤點：行政部和财務部、采購部每月底對食堂剩餘食材進行盤點，用于核算成本。

3.6開餐服務

3.6.1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

3.6.2放置好熟食，并加蓋。

3.6.3開餐中保持良好的服務态度，熱情微笑服務。

3.7餐具食堂清潔與環境衛生

　　3.7.1餐具、炊具分類：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

　　3.7.2食堂環境衛生清潔，保證桌面、地面幹淨并做好桌面消毒，每餐清掃。

　　3.7.3廚房衛生

　　①每天定時清洗爐竈、工作台、盛器、水池。

②設施幹淨、光亮、無雜物、無滑膩。

　　③桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面幹淨無積水，無“四害”。

　　④熟食盛器消毒後，方能使用。

　　⑤各種器具和抹布必須生、熟專用。

　　⑦各種器具和抹布用後及時洗淨。

3.7.4保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

3.7.5每周六用餐結束後進行1次大清掃，食堂管理員負責檢查。

3.8冰箱

　　3.8.1冰箱應保持裡外幹淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

3.9安全教育與管理

　　3.9.1上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。食堂管理員必須經常對廚師、幫廚工進行食品衛生、安全教育，并做好方案和記錄，正确操作工具(爐竈、閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正确使用消防器材。

3.10采取制度化管理。

4.用餐時間

　4.1用餐時間為：

4.1.1早餐：7：40——8：15

　　 4.1.1午餐：光學部12：00；裝配部12：20；辦公區：12：30

4.1.2晚餐：17：30——18：00

4.1.3根據公司需要變更就餐時間，應按調整後時間準時開飯。

5.用餐方式及流程

5.1員工食堂用餐實行個人打卡制度，一人一次。

5.2用餐采用分餐制：由幫廚工按份打飯菜。

6.附則

　 6.1違反本管理規定者，依據情節進行罰款或績效扣分，罰款金額20—1000元，情節嚴重或屢教不改的按嚴重違反公司規章制度處理，予以解除勞動關系。

6.2如發生突發事件的，按有關應急預案執行管理。

6.3附件：《食堂用品采購清單》、《員工就餐月彙總表》

7.本規定解釋權歸公司行政部。

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