很多人說山西面食甲天下，山西面食沒有上千也有成百，各式各樣的面食讓愛吃面的友友們直咽口水。下面給大家介紹幾款咱們在家就能輕松做的山西面食，有時間的話一起做起來吧。

山西小肉刀削面，号稱山西第一面，面條形似柳葉，吃着勁道爽口，搭配小肉臊子是最為經典的吃法。據說八國聯軍侵華時，西太後慈禧西逃途徑大同一帶時，吃過這碗小肉刀削面。

1.刀削面的面要和的硬、光滑不留眼，盆中加入面粉，再用清水少量多次地倒入面粉中，邊用手攪拌炒加入清水，拌出很多碎疙瘩同時沒有幹面粉，用擠、壓、揣的手法和成團，找一塊幹淨的濕布還在面上面松弛20分鐘，反複松弛反複揉和，将面團充分揉至細膩光滑。

2.制作小肉臊子需要準備豬前夾肉一塊，去皮切丁，起鍋燒油，下入豬肉小火慢煸，煸出豬油，下入蔥姜、老醬油、生抽、十三香、味精、雞精、鹽、花椒粉、辣椒粉，翻炒上色，烹入陳醋，加入開水或者鮮湯，小火慢炖40分鐘即成。

3.松弛好的面團搓成長條，不能有裂縫，放在小面闆上用一隻手托起來，另外一隻手用來削面，邊削邊煮面，煮斷生即可撈出，澆上做好的肉臊子，再舀一勺臊子湯，調點陳醋，香菜和蔥花，拌勻即可享用了。

紅高粱面擦尖，這款面食屬于粗糧細作，多吃這樣的雜糧面對我們的消化系統非常好，

1.紅高粱面粉和白面的比例是1：3，一份紅面配三份紅面？将兩種面粉放入盆中拌勻，加入溫水和成偏硬的面團。同樣反複松弛反複和面，達到光滑細膩的效果。

2.鍋裡面水燒開，将專用工具擦面擦子搭在鍋沿上，一隻手控制住鍋架，一隻手蘸涼水，揪一塊面團放在上面，直接往鍋裡擦面，這一步必須要注意安全，防止擦傷、燙傷手掌。煮至擦面飄起即可撈出。

3.搭配擦尖的吃法可以有很多種，可以拌刀削面的肉臊子、素臊子等。這裡分享一款西紅柿醬的做法，做法簡單拌面也非常好吃。

西紅柿醬：起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入西紅柿丁炒碎炒出汁，加入少許清水（可以加入一勺肉臊子的紅油汁更香濃）調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、五香粉，辣椒油、蔥油、香油、炸香的花椒油拌勻出鍋即可。這款萬能拌面汁就做好了。

山西炒不爛子，不爛子是一款非常家常的面食，亦飯亦菜，咱們老百姓家中的苦累菜，所以有些地方也會吧不爛子稱呼“苦累”。做這道菜需要拌面粉，所以也被叫作“拌子”。山西各地口音略有不同，亦可叫作“撥爛子”。任何蔬菜肉類都可以做成不爛子。就食材而言想做這道菜太容易了。

1.給大家分享一個炒土豆不爛子的做法，土豆去皮洗淨，用專用的擦絲工具，将土豆擦成如圖所示的片，也可以用刀切絲。

2.擦好的絲放入清水中洗掉裡面多餘的澱粉，撈出控幹水分，倒入大盆中，調入鹽、花椒粉、姜粉、菜籽油拌勻，也可以直接撒入适量的面粉和少量的玉米面粉，拌至片片分明，沒有幹面粉，放入開水鍋，大火上汽蒸八分鐘。出鍋抖散，冷卻待用。不爛子可以拌着吃也可以炒着吃，喜歡拌着吃，這一步就可以加入自己喜歡的調料拌着吃了。

3.炒不爛子：起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒香，下入配菜和不爛子炒勻，調入鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、香醋，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

涼粉拌饸絡，山西萬榮涼粉饸絡最為有名，涼粉屬于豌豆涼粉，饸絡用的是荞麥饸絡。兩種不同口感的面食，形成了完美的混搭。

1.一碗豌豆澱粉一碗清水，攪拌均勻。鍋裡再加入一碗半清水燒開，開中小火鍋裡邊倒澱粉水邊攪拌，攪到細膩沒有疙瘩，鍋裡冒大泡泡關火，焖幾分鐘，再倒入盆中自然冷卻。

2.盆中加入1：3的荞麥粉和面粉，加入溫水和成面團，松弛十分鐘再揉勻，揉光滑後将面團放入饸絡床的床子裡面，開水下面，煮兩開即可撈出過涼水，再撈出控水刷薄油待用。

3.涼粉用專用的旋刀刮長條，放入拌菜盆中，加入涼饸絡，加入蒜汁水、味精雞精調和水、陳醋水、辣椒汁水、香油、花椒油、攪拌均勻就可以開吃了。

4.蒜汁水：大蒜搗成蒜泥，加入鹽、味精、雞精、涼白開拌勻即是。

5：醋水：鍋裡加入一半醬油、一半山西老陳醋、再加入少許清水，加入花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、草果熬出料香，加入少許白糖，雞精拌勻出鍋冷卻即可。

6.辣椒汁水：幹辣椒幹花椒下入鍋中炒酥炒香，打成粉末，加入香料粉，芝麻，分次潑入熱油攪拌均勻，加入少許陳醋和白酒拌勻即成辣椒油，蓋住悶一晚，隔天再用香味更濃。

苦荞涼粉，山西夏季特色小吃，苦荞麥清熱解暑，用苦荞來做涼粉，非常适合大衆食用。

1.苦荞榛子放入專用袋子，泡入清水盆中，泡軟之後像洗衣服一樣揉搓袋子裡的苦荞榛子，揉出裡面的澱粉，反複換水多洗幾次，直到水清為止，用過的水靜置幾小時，撇去上面的清水，隻留沉澱到底部的澱粉糊，勺子攪和均勻。

2.鍋裡入與澱粉糊等量的清水，鍋裡邊到澱粉糊邊用勺子攪拌，攪至細膩無疙瘩，攪至冒大泡泡，勺子可以挂糊拉線就可以了。出鍋倒入碗中，自然冷卻，脫模調味即可食用。

3.調味中加入鹽、味精、雞精、辣椒油，陳醋水、小米辣、蔥油、辣椒油、香油、花椒油即可。

山西面食的做法先介紹到這裡，喜歡的朋友可以在家嘗試做一做，真的很好吃，方法也很簡單，值得大家參考。

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