人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

不知道從什麼時候起，身邊的人都迷上了吃油菜，有的摘花去拌，有的直接采菜苔去清炒，做法五花八門，于是我也動了吃油菜的心思，然而每次提着竹籃去油菜花旁，風一吹，眼前一片金色的花海，我仿佛又聞到了那熟悉菜籽油的香味，頓時打消吃它的念頭。轉眼一看，旁邊矮了半截的蓋菜也來湊熱鬧！不吃它吃誰？

今天就給大家帶來一道自制沖菜，滿滿雲南特色的家常菜，春季這菜最鮮嫩，開水燙一燙，盆裡焖一焖，上桌香辣下飯還刮油。蓋菜名字較多，其本名應該叫芥藍，是十字花科、芸薹屬一年生草本植物，屬于中國的特産蔬菜之一。主要食用部分是肥嫩的花薹和嫩葉。

據文字記載，中國的重要蔬菜有116種之多，其中57種源于我國。蓋菜便是其中之一，它栽培的曆史大概有900年，主要分布在廣東、廣西、福建、雲南一帶。

蓋菜直接炒的話，味道特别的苦，所以很多人便換一個食用方式，把它做成酸菜，經過時間的曆練，其微生物形成的風味物質也會出現變化，口感由苦到酸，形成了鮮明的對比。而如果非要吃新鮮的蓋菜怎麼辦呢？

油菜中有一種吃法，我覺得可以借鑒一下，沖着吃。自制沖菜最近這道菜火了，我家天天都要做，比拌油菜香，越吃越“上頭”。把蓋菜做成沖菜，後勁有點像芥末，直沖腦門，喜歡這道風味迥異的家常菜，可以在家試一試，既能解勞乏，還有清心明目的食療效果。

食材準備：蓋菜1大把300克、小米辣3個、蒜末

輔料：青醬3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、鹽1勺

制作過程：

1、新鮮的蓋菜把它沖洗幹淨，主要用的是蓋菜的菜苔，如果比較長的話可以掐短一點，洗幹淨放入一個幹淨的盆中。

2、準備好足量的開水，把它澆淋在盆上的蓋菜上面，不要燙的完全熟透，開水下去，大概15秒左右，就可以把水倒出來了。

3、倒出來的一瞬間，用另外一個盆蓋在上面，不要讓它漏氣，用一個重物把它壓着，半天或者是一晚上的時間。

4、取出，把它切成末，這樣方便入味，時間壓的越久的話它的沖味也會越大，這個沖味和芥末有點類似。

5、切好的蓋菜放入一個小盆中，放入切成圈的小米辣，再放入蒜末，加入青醬3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、鹽1勺。

6、把它充分的攪拌，直至完全入味，取一個盤子，把它盛出來，一道開胃的下飯菜，自制沖菜就制作完成了。

食刻tip：

1、蓋菜的名字每個地區叫法都不太一樣，雲南有的地方還叫它大頭菜，所以隻要搞清楚這菜長成什麼樣，就可以去試一試。

2、自制沖菜，主要用的是蓋菜的菜苔，菜苔的口感鮮脆、清甜、味鮮美，很适合拿來烹饪，做出來的菜會特别的下飯。

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