人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法。是的,美食就是我找的樂子,想的辦法!小談食刻和你一起認真對待吃下的食物!
不知道從什麼時候起,身邊的人都迷上了吃油菜,有的摘花去拌,有的直接采菜苔去清炒,做法五花八門,于是我也動了吃油菜的心思,然而每次提着竹籃去油菜花旁,風一吹,眼前一片金色的花海,我仿佛又聞到了那熟悉菜籽油的香味,頓時打消吃它的念頭。轉眼一看,旁邊矮了半截的蓋菜也來湊熱鬧!不吃它吃誰?
今天就給大家帶來一道自制沖菜,滿滿雲南特色的家常菜,春季這菜最鮮嫩,開水燙一燙,盆裡焖一焖,上桌香辣下飯還刮油。蓋菜名字較多,其本名應該叫芥藍,是十字花科、芸薹屬一年生草本植物,屬于中國的特産蔬菜之一。主要食用部分是肥嫩的花薹和嫩葉。
據文字記載,中國的重要蔬菜有116種之多,其中57種源于我國。蓋菜便是其中之一,它栽培的曆史大概有900年,主要分布在廣東、廣西、福建、雲南一帶。
蓋菜直接炒的話,味道特别的苦,所以很多人便換一個食用方式,把它做成酸菜,經過時間的曆練,其微生物形成的風味物質也會出現變化,口感由苦到酸,形成了鮮明的對比。而如果非要吃新鮮的蓋菜怎麼辦呢?
油菜中有一種吃法,我覺得可以借鑒一下,沖着吃。自制沖菜最近這道菜火了,我家天天都要做,比拌油菜香,越吃越“上頭”。把蓋菜做成沖菜,後勁有點像芥末,直沖腦門,喜歡這道風味迥異的家常菜,可以在家試一試,既能解勞乏,還有清心明目的食療效果。
食材準備:蓋菜1大把300克、小米辣3個、蒜末
輔料:青醬3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、鹽1勺
制作過程:
1、新鮮的蓋菜把它沖洗幹淨,主要用的是蓋菜的菜苔,如果比較長的話可以掐短一點,洗幹淨放入一個幹淨的盆中。
2、準備好足量的開水,把它澆淋在盆上的蓋菜上面,不要燙的完全熟透,開水下去,大概15秒左右,就可以把水倒出來了。
3、倒出來的一瞬間,用另外一個盆蓋在上面,不要讓它漏氣,用一個重物把它壓着,半天或者是一晚上的時間。
4、取出,把它切成末,這樣方便入味,時間壓的越久的話它的沖味也會越大,這個沖味和芥末有點類似。
5、切好的蓋菜放入一個小盆中,放入切成圈的小米辣,再放入蒜末,加入青醬3勺、香醋1勺、辣椒面半勺、鹽1勺。
6、把它充分的攪拌,直至完全入味,取一個盤子,把它盛出來,一道開胃的下飯菜,自制沖菜就制作完成了。
食刻tip:
1、蓋菜的名字每個地區叫法都不太一樣,雲南有的地方還叫它大頭菜,所以隻要搞清楚這菜長成什麼樣,就可以去試一試。
2、自制沖菜,主要用的是蓋菜的菜苔,菜苔的口感鮮脆、清甜、味鮮美,很适合拿來烹饪,做出來的菜會特别的下飯。
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