常言道,民以食為天,人活一張嘴,一日三餐,瓜果蔬菜,雞鴨魚肉,補充能量。無論粗茶淡飯,還是山珍海味,皆以果腹充饑。然而中華文化之博大,飲食之美, 令無數喜歡美食的人向往,然後嘗試,并以此為滿足。有些人很要面子,注意吃相,吃起來比較文雅,而有些則無所謂,甚至赤膊上陣,猜拳行令,大呼小叫,狼吞虎咽。因而,千百年來美食愛好者們被冠以各種“頭銜”:老饕,食客,吃貨,美食達人,美食家……

老饕,該種說法由“饕餮”演變而來。饕餮,是中國古代神話傳說中的一種神秘怪獸。《山海經》中描述其特點是:其形狀如羊身人面,其目在腋下,虎齒人爪,其音如嬰兒。傳說它是東海龍王的第五子,食量太大,最後把自己都給吃掉了,所以沒有身體,隻有一個大頭和一個大嘴,十分貪吃,所以落下了個“有首無身”的名聲。饕餮性好食,故立于鼎蓋。常見于青銅器上,用作紋飾,稱為饕餮紋。故美食家俗稱為“老饕”。

随着時代的發展,商、周青銅器上富有特殊寓意的饕餮紋的神秘色彩逐漸減退,“饕餮”一詞也經曆了一個由貶義向褒義的轉化過程。現如今,專指那些特别愛吃,會吃,此外,對飲食文化及美食特色較為通曉并有一定見解的食客。大家所熟知的宋朝文學家、美食家蘇轼在他的《老饕賦》中寫道:“蓋聚物之夭美,以養吾之老饕”。 意思是說,普天下這些精美的食品,都是我這個老食客所喜歡的。可以看出,此時,“饕餮”已經用來指美食愛好者。

食客,指古時寄食于豪門貴家,幫忙、幫閑的門客,又稱“舍人、門客、門下客、門人、門子”等。食客産生于春秋戰國時期,“客”者依附于主人,主人則負責“養客”。《史記》中記載,戰國時期的“四君子”以及呂不韋的門下都有食客數千,而其他王侯貴族門下也都供養着為數不等的食客,多者達三千餘人。在當時社會大變動的背景下,一方面卿大夫階層希望富國強兵,求賢若渴,招攬人才,因而養客之風盛行;另一方面食客們為了尋找個人發展的機會,寄食于權貴家,為其服務,由此催生了食客群體。據史料記載,當時,很多人活躍于政治、外交的舞台,如商鞅、李斯、蔺相如、毛遂等。在呂不韋的主持下,食客們編撰了一部《呂氏春秋》,這是一套完整的國家治理學說,在當時以及對後世都産生了重要影響。

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