今天給大家的是一道非常傳統的廣東名菜-仔姜焖鴨的做法。說到仔姜，可能外省的人對此可能不太了解，但其實仔姜可以理解為沒有成熟的姜，這樣的姜吃起來是沒有老的辣。說到這裡仿佛有點感覺到為什麼大家常說，姜還是老的辣了。
這道菜最近吃的比較多，因為現在豬肉還是牛肉價格實在是漲到快吃不起的地步了，頗有當年“姜你軍”、“豆你玩”等氣勢，都是一樣的貴。所以隻能什麼便宜什麼買點來吃，而且這道仔姜焖鴨味道也是十分美味，自然是上上之選。話不多說，下面給大家展示仔姜焖鴨的做法。
菜名：仔姜焖鴨
原材料：番鴨半隻、胡蘿蔔一個、薄荷10克、大蒜子6個、幹蔥1個、仔姜100克、胡椒粒适量
調料：鹽3克、生抽3克、蚝油2克、白糖2克、老抽1克
工藝流程如下：
步驟一：将番鴨多加水清洗幾遍後，擠幹水分撈出，放入鹽2克、生抽1克，攪拌均勻調味。
步驟二：攪拌均勻後，加入生粉2克，繼續攪拌均勻，這樣吃起來的口感不會柴，更加滑爽。
步驟三：準備胡蘿蔔一個，洗淨後切成滾刀塊。蒜子6個、幹蔥1個切4份、仔姜100克切片。
步驟四：取鍋燒熱，倒入食用鹽滑鍋，放入鴨肉攤平，先一面煎2分鐘，煎香後翻面繼續煎2分鐘。
步驟五：番鴨兩面煎香後，放入蒜子、幹蔥、子姜片，翻炒1分鐘炒香。
步驟六：再放入薄荷、适量米酒淋一圈，轉小火鏟香後，倒入清水沒過鴨肉小火焖煮20分鐘。
步驟七：中間放入蚝油2克、生抽2克、鹽1克、白糖2克、老抽1克，攪拌均勻調味。
步驟八：在放入胡蘿蔔、适量胡椒粒，焖煮的時候注意經常翻翻身，防止糊低。
步驟九：20分鐘後，将鍋中的薄荷葉撈出，影響口感。淋入少許生粉水勾芡，将汁收濃。
步驟十：最後倒入适量花生油，大火不斷翻炒1分鐘，炒出鍋氣香味，即可出鍋。
技術關鍵：
1.鴨肉不必焯水，多清洗幾遍出血水即可，這樣口感更好。
2.薄荷炒完後記得撈出，不然吃到的時候，同樣會影響口感。
一道非常美味可口、又嫩滑的仔姜焖鴨就制作完成了，如果大家平常喜歡吃鴨的話，就可以在家多嘗試自己操刀做一做這一道菜，平常吃的時候也建議大家可以配上啤酒，這樣吃起來味道更加的爽快。
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