酸菜，是中國北方地區的一種泡菜。古稱菹（zu）《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》更是詳細介紹了，我國的祖先，用白菜等原料腌漬白菜的各種方法。
在我國的東北地區，吃酸菜比較普遍，到了初冬的時候，家家都腌漬白菜，一家比一家的缸大，人口多的家庭，要腌幾口缸的。都不一定能吃到春天。
我的老家在山海關裡，也是一到冬天就腌漬白菜，那時候，到了立冬，收了白菜，地裡就什麼都不長了。這白菜，就是一冬的看家菜。記得小時候在院子裡玩，姥姥最怕的就是動她的腌漬白菜的缸和壓酸菜的石頭。
今天，雖然有蔬菜大棚，讓我們冬天也能吃上四季的新鮮蔬菜。但是這酸菜，還是我們不能忘懷的美食。也飽含着深深的對故鄉的思念之情。雖然，現在東北的酸菜都真空包裝進了全國各地的超市，但是，我還是喜歡吃，自己家腌漬的酸白菜。
今天，我就用我冷凍儲存的酸菜，做一道炖菜，五花肉炖酸菜。
将酸菜切絲，蔥姜蒜切片（切碎也行）
将五花肉切片。
起鍋燒油，油五分熱，放入五花肉片翻炒。
将五花肉炒至微黃。
放入蔥姜蒜碎炒香。
放入酸菜絲，炒一分鐘。
加入清水，雞精，鹽。
湯燒開後，放入紅薯粉條。
燒開鍋後，關火，焖着粉條。
一個小時後，揭開鍋放入凍豆腐（将凍豆腐化開後，攥幹其中水分，再放入鍋中）再蓋鍋大火炖10幾分鐘就好了。再往菜鍋中淋些香油，就可以出鍋吃了。
現在有許多人，不敢吃酸菜。但是看到東北人，吃了一輩又一輩，到現在也是，不吃幾頓殺豬菜，沒包酸菜餡餃子，沒炖酸菜粉條，就像冬天沒來似的，也沒有看到有什麼不好。喜歡吃的就吃吧。
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