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暗波送秋

生活更新时间:2024-12-01 04:44:44

菠菜還是典型的高礦物質食物。

菠菜中鈣的含量是牛奶的二分之一多。菠菜中鎂的含量高過了香蕉，而菠菜所含的熱量卻隻有香蕉的四分之一。因為每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子，所以綠色越濃鎂就越豐富。都說土豆和香蕉富含鉀，但它們卻比不上菠菜。所有高血壓患可以多吃些菠菜，也能起到輔助降壓的作用。

暗波送秋（暗送秋菠）1

一直以來人們都認為，菠菜中鐵的含量特别高，這是個曆史性的錯誤。原來，過去測定菠菜的含鐵量時，誤點了一位小數點，很長時間沒有人懷疑這個數據，使這個錯誤流傳甚廣。

菠菜中的鐵确實不少，每100克中含鐵2.9克（每100克雞血含鐵25.0毫克），在綠葉菜中算得上名列前茅，但菠菜中含有大量草酸，就是讓人感覺到吃菠菜後嘴發澀的物質。所以，菠菜中的鐵利用率很低，稱不上是補鐵的好食品。

暗波送秋（暗送秋菠）2

類黃酮是家喻戶曉的抗氧化物質，通常認為在蘆筍、茄子、洋蔥、柑橘、蘋果等食品中。實際上，菠菜的類黃酮含量遠遠超過這些食物。菠菜中的類黃酮含量是茄子的3.7倍。因此，菠菜具有很好的延緩衰老的作用。它還含有相當豐富的膳食纖維和多種酶。能夠刺激腸胃和胰腺分泌消化液，有助于消化、潤腸道、預防便秘的作用。

雖說菠菜有很高的營養價值和保健功效，但是人們在食用菠菜時也有困惑，就是因為菠菜中含有大量的草酸。

草酸是一種澀味物質，會和鈣結合形成難溶于水的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以民間才有“菠菜和豆腐不能一起吃”、“小蔥不能拌豆腐”，都是拿草酸在說事兒。

暗波送秋（暗送秋菠）3

暗波送秋（暗送秋菠）4

由于草酸易溶于水，隻需要把菠菜放在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去70%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。而且對于補鈣健骨來說，正是一個絕好的搭配。

中醫認為，菠菜味甘性寒，具有養血、止血、斂陰、潤燥的功效，非常适合秋冬季節食用，是糖尿病、高血壓、心髒病患者的理想食物。但肚腹容易冷痛的朋友不能吃得過多，或者吃的時候加一點辣椒和姜絲一起食用。

說完了菠菜的營養價值，咱們接着來說說怎麼挑選菠菜，畢竟老話說得好，民以食為天，食以安為先！

市場上的菠菜有兩個品種,一是小葉種，二是大葉種。不管什麼品種，都要選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。如果看到菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示受到病菌的感染，不宜購買。

國家一級營養師孫晶曼

2016-11-11

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