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四川人愛吃什麼辣的菜

生活 更新时间:2025-04-07 07:07:02

滿滿當當的花椒與紅亮誘人的辣椒,成就的“麻辣鮮香”,是大多數人對川菜的初印象。

皆知四川人愛吃辣,卻不知四川人也同樣嗜甜。四川盛産甘蔗和蜂蜜,明代後期當辣椒還未傳入中國的時候,四川地區的傳統菜肴非但不辣,反倒是偏甜,即便現在麻辣已經成了川菜的“主流”,但川味中“甜”并沒有随之丢失,而擁有着與“辣”同樣重要的分量,這點不管是在正式的川菜中,還是在四川的小吃中都表現的尤為明顯。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)1

甜燒白,亦或者是冰粉、涼糕、紅糖糍粑等等都是四川人心尖上甜美的家鄉味,四川的這“8大甜食”,甜到你心裡面,看看你吃過幾樣?

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)2

甜燒白

四川傳統的壩壩宴中一定會出現一道四川名菜——甜燒白,别看都是高熱量的食材組合,但并不算膩口,往往剛一上桌,就會被人一人一筷子搶光。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)3

将豬肉煮至八成熟切成大小均勻的肉片,在豬肉片中塞上香甜綿軟的紅豆沙,搭配上用調制的紅糖水浸泡過的半熟糯米上鍋蒸熟,白色的豬肉片呈半透明狀,糯米呈現棕紅色,香氣突出,一口吃下去鮮甜味沙糯,層次感豐富卻不膩口。因為肉片之間夾着紅豆沙,所以又叫“夾沙肉”。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)4

甜皮鴨

樂山地處四川盆地,很多遊客沖着樂山大佛而來,卻意外拜倒在當地的美食“腳下”。

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其中甜皮鴨就是四川樂山的特色美食,迥異于川菜麻辣的滋味,它以甜口為主。樂山甜皮鴨由當地人愛吃的鹵鴨子演變而來,鹵鴨經過油炸後再刷上一層糖衣,做法與清朝禦膳工藝中的“油燙鴨”類似。色澤棕紅、皮酥略甜,甜脆、肥厚之間又附以細膩的口感,吃過之後讓人回味無窮。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)6

糖粘羊尾

糖粘羊尾,在名字中雖有羊尾二字,但跟羊沒有絲毫關系。

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糖粘羊尾用豬肥膘煮熟,挂上用蛋和豆粉制成的蛋糊放入油鍋中炸至金黃後,再澆上用白湯熬制的糖液,金黃油亮的色澤看起來非常誘人,吃起來更是外酥裡嫩、肥而不膩。因糖粘羊尾成型後,形似羊尾,故得名于此。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)8

從川菜館中走出,深入街頭巷尾,看看四川人在小吃上如何用甜玩出花樣。

紅糖冰粉

火辣辣的麻辣火鍋,怎麼能少得了一碗清涼解膩的冰粉。

四川人愛吃什麼辣的菜(四川人有多愛吃甜)9

那顫顫悠悠的晶瑩膠體,浸在黑紅色的紅糖汁中晃動着誘人的清涼,舀上一口放入口中,香甜清冽的冰粉入口即化,用舌尖輕輕一抵,那晶瑩的冰粉瞬間爆裂,在口中旋轉跳躍,火鍋帶給人那火辣辣的感覺瞬間轉變成清涼舒爽。

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即使沒有讓人眼花缭亂的配料,隻有柔滑的手搓冰粉和香甜的紅糖汁也能俘獲衆人的芳心。

紅糖糍粑

與麻辣火鍋長情相伴的,如果說右邊是那碗清涼可口的紅糖冰粉,左邊就是那焦脆軟糯甜到心坎裡的紅糖糍粑。

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新收獲的糯米去皮後蒸熟,倒入石臼中不停地敲打,直到糯米粒呈現出軟糯粘稠的狀态。糯米經過反複地敲打,内部的甜糯盡顯其中,再經過油炸後外焦裡嫩、色澤金黃,沾上黃豆粉、淋上甜滋滋的紅糖汁,香甜的味道進一步得到升級,任誰也不能拒絕這樣的美味。

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紅糖鍋盔

在四川小吃界,尤其是在成都的街頭,除了那鮮香的肉餡之外,那香甜的紅糖鍋盔也是“一方霸主”。

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餡料裡塞滿了紅糖,輕輕一掰甜蜜濃稠的紅糖就流了出來,這時候千萬不要心急,要涼一涼再吃,不然嘴巴有可能被那滾燙的紅糖燙出一個水泡來。

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涼糕與涼蝦

涼糕與涼蝦,都是用米為原料制成的小甜品,涼糕呈圓月狀或者半月狀,而涼蝦則是小蝦狀。

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好的涼糕為白色,就好像一輪月亮卧在紅糖水中,用勺子舀上一塊放入口中,清涼可口,大米的清香與紅糖的甜蜜相融合,沒有半點雜味,令人回味。其中那宜賓雙河涼糕在四川當地可謂是涼糕界的天花闆。

糖油果子

糖油果子,隻聽名字就會知道這可是四川街頭小吃的重量級甜食,是一種糖油混合物。

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糖油果子是怎麼制作的呢?在油鍋中直接加入紅糖,然後将糯米粉制成圓球放入油鍋中炸至變色,撈出繼續裹上白芝麻後用竹簽串成一串,色澤油亮,外焦裡嫩,吃起來更是滿滿的甜蜜感。

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——老井說——

當然以上提到的這些川式甜食并不全,還有像成都面條界的大佬——甜水面,透露着若隐若現的甜、時有時無的麻,一口就能感受到它的魅力。各種用糯米春打出來的粑粑、像葉兒粑、豬兒粑等,還有更為家常的紅糖饅頭、紅糖方糕等,各種甜食應有盡有,都說明了四川人對甜的喜愛。

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我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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