面粉可以做出很多面食，比如我們常吃的包子、面條、饅頭等，都是用面粉來制作的，而除了這些美食，面粉還可以烙餅。

烙餅制作起來更加省事，不需要發面，還可以加上自己喜歡吃的配菜，吃起來松軟可口，層次分明，并且飽腹感很強。

但烙餅制作時也是有技巧的，如果不注意技巧，就會導緻烙餅幹硬不分層。

因此制作烙餅時，一定要注意下面這些技巧，做出來的烙餅才能松軟可口，放涼了也不會發硬。

1、冷水、開水都要用

一般我們和面時，為了讓酵母發酵得更好，都是用溫水，但烙餅不需要和面，因此并不需要用溫水。

反而應該用冷水和開水，并且是兩種都要用。因為如果隻用開水和面，那麼餅就會不筋道，可以做糖糕，但不适合烙餅。

而如果單用冷水，餅又會變得很硬，吃起來就沒有這麼松軟，反而像吃煎餅一樣，因此最好冷水和開水各用一半。

将面粉分為兩半，一半倒入開水，用筷子攪拌成面疙瘩，一直到沒有幹面粉就不用加水了。

一半倒入冷水，将面粉攪成面疙瘩之後，用筷子将兩種面粉混合在一起攪拌，等到面團不燙手之後就可以開始揉面了。

2、揉面要充足

揉面這個步驟一定不能省略，揉面的時候我們還需要感受面團的硬度，如果面團比較硬，那麼還需要重新加水。

充足的揉面，讓每一個面粉都可以接觸到水分，後期會變得更加柔軟，但揉面的時候不要太過用力，否則容易出現面筋，涼了之後餅就容易變硬。

等到面團變得光滑柔軟，就可以放到一旁醒面30分鐘，隻有醒面到位，做出來的餅才會柔軟。

3、注意水量

和面時一定要注意用水量，想要面餅比較柔軟，那麼面就要和得軟一些，但一般面粉的吸水性不太相同，因此我們一定要十分注意面團的柔軟度。

但一般來說和面的用水量，可以比面粉少一些，大緻在面粉的60%-75%之間，這樣和出來的面團會比較柔軟。

4、适當放一些食用油

我們在揉面時，可以在面粉中加入一些食用油，油脂可以在面團表面形成保護膜，減少水分的流失，同時阻礙面筋的形成，烙出來的餅就會更加柔軟。

5、不要頻繁翻動

不少人在烙餅時，為了避免餅變糊，因此會頻繁翻動面餅，但翻動次數過多，水分流失會比較嚴重，導緻烙出來的餅會變硬。

而想要烙出來的餅不會糊，煎的時候可以注意一些火候，比如如果使用的是平底鍋，那麼火力就不要太大，大火很容易導緻餅變糊。

也最好不要用小火，小火需要烙的時間比較長，時間一長，水分就會流失，使得餅變得皮很厚，并且比較硬，所以最好用中火。

如果家裡有電餅铛，那麼最好可以保持上下面的溫度在140度-160度之間。

如果是單面的電餅铛，那麼溫度保持在160度，這樣可以保證餅不會變糊。

另外烙餅是不建議蓋上蓋子，蓋上蓋容易使餅不夠松軟。

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