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骨頭湯怎麼炖

生活 更新时间:2024-07-24 00:15:52

骨頭湯怎麼炖?原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小紮,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤 ,我來為大家科普一下關于骨頭湯怎麼炖?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

骨頭湯怎麼炖(如何做骨頭湯)1

骨頭湯怎麼炖

原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小紮,生姜1小塊,酒50克,清水5公斤。

将骨頭放入溫熱水中,用抹布将骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗。

将直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足。

用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫炖。

撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火炖,然後倒入酒50克左右。

從營養獲取角度考量,在水燒開後可适量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

炖至2-3小時後出湯,至扇子骨已酥化,骨頭顔色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顔色:湯清而漂油。

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