哈喽~很高興與你們見面。我是阿九，一個實實在在教你學做菜的美食博主，伸出手指點點“關注”，讓我來做你的美食參謀。

立秋到了，早在前些日子，就有朋友問我有沒有食藕，我還納悶，怎麼突然問我這一個問題。原來，立秋節氣，正是吃藕的最佳時節呀！

蓮藕，紮根在荷塘裡的一種水生植物，和蓮子、菱角、荷葉等，共同營造了一個和諧萬分的荷塘生态。以前，總感歎荷塘月色的風光，什麼時候可以親自去一睹為快，但終歸是一直沒有機會去實現。

觸碰不到的荷塘美景，其實換個思路，用雙手也可以去搭建出來~今天特地準備了一道佳肴，專門為着立秋時令而設計，這道佳肴，叫作“荷塘小炒”，也是我為複刻、搭建荷塘之美而設計。

荷塘小炒，其實是道廣東傳統的特色名菜，它在菜品的顔色和營養的搭配上是很有講究的。荷塘小炒之所以取名“荷塘”，是因為它所用到的食材多為水生植物，與荷塘有着密不可分的關系。

傳統的荷塘小炒做法，一般用到蓮藕、山藥等作為主食材，正宗點的話，還需要一些荷葉來做陪襯。炒好的菜品直接盛放于荷葉上，這樣一來，荷香四溢，“荷塘小炒”的名字也就更為貼切了。

今天，我所設計的這道做法，運用到了五種食材，分别為蓮藕、百合、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔。此5種食材均是秋季時令的應季食材，經常吃，順利度過季節交替，特别是蓮藕，滋陰潤燥又養顔，對女性更是大有裨益。

下面，将這一道做法分享給大家，立秋後，吃這比吃肉更養人，千萬不要錯過了。

第一步：準備食材。鮮藕1段，鮮百合2個，水發木耳少許，荷蘭豆少許，胡蘿蔔少許（蓮藕是主角，可适當多放些，其他食材隻需要少量即可）。

第二步：黑木耳洗淨撕小塊，荷蘭豆去筋洗幹淨，鮮百合撕小瓣洗淨。

第三步：蓮藕和胡蘿蔔去皮，洗幹淨用料理機處理成薄片，放入清水中浸泡去多餘澱粉。

第四步：鍋裡加适量水燒開，加入适量鹽和幾滴油，下蓮藕、胡蘿蔔、黑木耳先焯煮一會。

第五步：煮約1分鐘，加入荷蘭豆和鮮百合，繼續焯煮20秒左右。

第六步：焯好的食材撈出來，過一下涼白開瀝幹。

第七步：切一點蒜末，取一個小碗，加入半勺澱粉和幾勺清水勾兌開（水澱粉濃度适中即可，具體的量可根據食材的量來調整）。

第八步：熱鍋注油下入蒜末爆香，再下入焯好的食材翻炒兩下。

第九步：加适量鹽，倒入調制好的水澱粉，迅速颠炒至汁水收幹即可。

荷塘小炒是一道特别淳樸的粵菜，調味隻用鹽，口味很新鮮。在搭配方面，首先一個是以蓮藕為主，其次是講究種類豐富，顔色亮麗。以上用到的百合、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔等四樣食材，可根據實際情況，替換成馬蹄、山藥、西芹、白果、紅辣椒等，主要替換依據是看顔色，這一點很好理解的了。另外，記住無論怎麼去搭配食材，首先食材一定要先焯過水，焯水要按照食材的易熟程度決定先後順序，這樣不同食材做出來才能夠熟得均勻。

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