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怎樣制作半熟芝士

生活更新时间:2024-08-13 07:32:59

怎樣制作半熟芝士（輕盈細膩的半熟芝士）1

By 妙木齋

用料

黃油 60克
雞蛋 6個
白砂糖 70克
低筋面粉 30克
奶酪 250克
牛奶 100克
檸檬 1個

做法步驟

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1、備好所有材料，蛋清蛋黃分離，夏天把蛋清放冰箱裡，打發起來效果更好。奶酪和黃油放出來軟化一會兒

怎樣制作半熟芝士（輕盈細膩的半熟芝士）3

2、細膩的第一個關鍵，面粉和奶酪很重要，嘗試過妙可藍多的奶酪，經過比較發現口感比kiri偏硬偏幹。面粉也是，日清的口感蓬松一些。

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3、奶酪和黃油隔水加熱，慢慢用矽膠鏟攪拌加入加熱的牛奶，不要把冰牛奶直接加進去

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4、攪拌到很細膩的程度，稍微有一點點顆粒也沒關系

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5、将奶酪糊從熱水中取出，分次加入蛋黃并攪勻，千萬不要繼續放在熱水裡，溫度太高蛋黃會熟

怎樣制作半熟芝士（輕盈細膩的半熟芝士）7

6、篩入低粉，切拌攪勻

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7、細膩的第二個關鍵來了，将面粉糊過篩兩次

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8、得到一碗細膩順滑的面粉糊

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9、打發蛋清前加入檸檬汁，我喜歡加很多，半個檸檬一半擠入蛋清，一半擠入面粉糊，這樣做出來的蛋糕口感清爽不膩

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10、打發蛋白，分三次加入砂糖，打發到有清晰紋路，有這種小勾勾就行，不要打得太硬

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11、三分之一的蛋白加入面粉糊，切拌攪勻，再加入三分之一蛋白，切拌攪勻，最後把面粉糊全部倒入蛋白盆，切拌攪勻這時候可以開烤箱，190度預熱10分鐘，烤盤加入熱水

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12、8寸的模具找不到了，用一個6寸和兩個高4寸的模具代替

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13、倒糊的時候高一點倒，氣泡也能消失一些，然後倒完了再震幾下模具油紙放不放都行，放油紙是為了送人方便，不放油紙我覺得也不沾，怕沾的可以抹黃油或者放油紙

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14、送進烤箱，190度20分鐘，再轉140度50分鐘

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15、注意觀察，顔色上得差不多可以蓋錫紙，防止開裂。每個人烤箱不一樣，可以自己把握調整一下時間

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16、4寸

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17、6寸

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18、輕盈又細膩

黃油的營養功效

養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。

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