腌鹹鴨蛋不要再用鹽水泡?歡迎您來到美食的殿堂今天和大家分享的文章是“腌鹹鴨蛋，最忌用鹽水泡，爺爺用了40年土方子，時間短，還流油”如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲，我來為大家科普一下關于腌鹹鴨蛋不要再用鹽水泡?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

腌鹹鴨蛋不要再用鹽水泡

歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“腌鹹鴨蛋，最忌用鹽水泡，爺爺用了40年土方子，時間短，還流油”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

在我的家鄉—陝西寶雞，有這樣一位賣鴨蛋的 “網紅”，因其特别的叫賣聲，被寶雞人親切的稱為—鴨蛋爺爺！鴨蛋爺爺今年已經71歲了，40年前部隊退役之後，就幹起賣鹹鴨蛋的營生。

鴨蛋爺爺走街串巷叫賣鴨蛋，沒想到這一聲叫賣竟然賣出了大名堂，不光多次上電視，他的故事還被拍成微電影火遍全城。鴨蛋爺爺告訴小編，自己做的鹹鴨蛋每天可以賣出七八百個，甚至遠銷德國、法國、美國等地。

​鴨蛋爺爺不僅腌的鴨蛋個個起沙流油，深受廣大市民歡迎，而且他還特别講誠信，做到童叟無欺。他一般會将破殼的鴨蛋專門放在車筐裡，品相不好，會便宜賣掉。上次去寶雞北坡陳倉老街玩，發現鴨蛋爺爺在那裡開了店鋪，由兒子兒媳打理，自己有時間也會過去轉轉。

那天剛好遇見了他，順便向他請教了鹹鴨蛋家庭版的制作流程，沒想到鴨蛋爺爺特熱情，為我詳細講解了鹹鴨蛋的制作方法及注意事項，我回家後，試做了一次，沒想到特别成功，現成将做法分享給大家，學會了你也能開店。

所需食材：鴨蛋40個，老白幹半瓶（其它的白酒也行），食用鹽1袋，保鮮膜１卷

制作方法：

第一步：把鴨蛋清洗幹淨，我是用刷鍋的砂球清洗的，這樣不僅能去除蛋殼上的泥巴和雜質，還能将蛋殼表面的的膜也一起擦掉，腌制時能更好地入味，從而縮短腌制時間。

第二步：将表面髒東西清洗幹淨後，用幹淨的棉布或者廚房用紙擦幹水分，然後再自然風幹（性急的小夥伴可以用吹風機吹幹），總之，鴨蛋在裝入罐子之前，是不能有一點生水的。

第三步：在晾幹鴨蛋後，我們準備一碗鹽和一碗酒（也有人用醋精腌制的，我不知道是否可行？），将鴨蛋先放進白酒中滾上一圈，然後再把鴨蛋放在鹽裡面再裹一圈。鹽一定要裹得比較均勻才好（不能有的地方多，有的地方少，這樣腌好的成品口感會相差比較遠）。還有，你如果喜歡吃鹹的就多沾鹽，口味淡的就少沾一點。

第四步：将鴨蛋處理好後，再給每個鴨蛋裹上一層保鮮膜。一定要包的緊緊的，否則鴨蛋很容易壞掉。接着将包紮好的鴨蛋逐個放入無水無油的罐子中（這一步很關鍵，如果沾了水或者油，鴨蛋很容易變質），放于陰涼避光處密封保存7-15天左右，就可以開吃了。

提示：把裝有鴨蛋的罐子放在陰涼的地方保存，輕易不需要翻動。夏天，一般7-15天就流油了，如果是天氣比較冷的時候，那麼我們就把鴨蛋再多放一段時間。最多1個月零1周的時間，鹽蛋就成熟了。

小貼士：１、因為溫度高低不同，使用的酒和鹽巴的總量不同，每個人腌制好的鴨蛋會稍有差異，建議7天時，取一個鴨蛋煮一下嘗嘗，看是否是自己喜歡的程度；２、為了避免越腌越鹹，可先在７天時鹹鴨蛋取出來，擦幹表面的鹽，生蛋放入冰箱中保存，随吃随拿。也可以煮熟後，放入冰箱裡保存，随吃随拿；３、鹽蛋做好了一定要把表面的油清洗幹淨，然後用水煮熟了之後再食用喲，這樣更健康。

迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“爺爺用了40年，腌鹹鴨蛋的土方子，7天就能吃，油超多還起沙”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

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