文/劉玲豔（國家二級公共營養師）

夏天很多人都有過拉肚子的經曆。拉肚子是通俗的說法，專業的說法是腹瀉。有的人症狀較輕，不治自愈；有的人則上吐下瀉，拉到脫水，甚至要住院治療。為什麼夏天容易拉肚子？拉肚子時，應該如何進行飲食調節？拉肚子可以預防嗎？日常生活中需要注意什麼？以下就一一為你回答這些問題。注意：本文主要針對的是成年人，嬰幼兒另當别論。

夏天為何易腹瀉

首先，夏季天氣炎熱，雨水較多，為腸道緻病菌的生長繁殖提供了适宜的條件。

第二，雖然人體本身對外界病原體具有一定的防禦能力，例如口腔内有一定數量的溶菌酶，胃液中含有大量的胃酸等，均可殺滅随食物進入消化道的緻病菌，但是因夏季出汗較多，大量飲水既稀釋了胃液，也降低了局部抵抗力，為緻病菌的侵入創造了條件。

第三，飲食上，夏秋季節人們多食各種瓜果、涼拌葷素菜或冰鎮飲品，這些食品制作過程中若稍有不慎，就極易造成污染，導緻人們食用後感染機會增多。

第四，夏季蒼蠅、蚊子、蟑螂等較多，可攜帶緻病菌，傳播疾病。

第五，夏季炎熱，日長夜短，人們夜裡睡眠質量不好，抵抗力下降，也容易導緻拉肚子。

遭遇腹瀉，應該如何進行飲食調節

拉肚子雖不是什麼重病，但發病時往往伴有排便急迫感、肛門不适、大便失禁等症狀，常常給人帶來很大困擾。如果不加以重視，還會導緻脫水、肛裂等。根據病因的不同，腹瀉分為多種類型，但大多數都是因為細菌感染造成的。遭遇腹瀉，飲食上應注意以下幾點：

1. 腹瀉初期，最好進流食，比如濃米湯、稀藕粉、杏仁粉、去油肉湯、淡茶、過濾後的果汁等。情況好轉後再進半流食，如挂面、面片、肉末米粥、蒸蛋羹等。

2. 如果是慢性腹瀉，持續的時間較長，會造成身體中一定的營養損失，最好選擇既能補充營養，對腸道刺激又小的食物，可以吃粥、稀飯、發面蒸食、面包、軟面條、面片等。要特别注意的是，急性水瀉期需要暫時禁食，脫水過多者需要輸液治療。

3. 暫時避免食用容易脹氣及膳食纖維含量過高的食物，如洋蔥、韭菜、豆漿、燕麥、芹菜、紅薯、紫薯、猕猴桃、火龍果等，以免增加腸胃負擔，盡量吃軟爛好消化的食物。喝牛奶容易脹氣，建議喝酸奶，而且最好選擇常溫的。

4. 避免高蛋白飲食。因為這類食物在體内的代謝過程非常複雜，很容易導緻腹瀉情況加重，甚至還會嚴重影響腸胃的正常消化功能。尤其是一些慢性腹瀉患者病程長，還有經常反複發作的特點，吃葷菜一定要循序漸進，例如可加少許的肉或魚，做成鹹口的肉末粥、魚片粥等食用。

夏季如何預防腹瀉

預防腸道傳染病的重點是防止“病從口入”。在日常生活中要特别注意飲用水、食品、雙手和環境衛生。

1.水要煮沸後飲用，可殺滅緻病微生物。

2.食物要生熟分開，避免交叉污染。

3.吃剩的食物應及時儲存在冰箱内，且儲存時間不宜過長，食用前要熱透。

4.飯前、便後手要洗淨。

5.清潔環境，滅蠅、蟑。

6.受涼也是引起腹瀉的重要因素之一，天氣再炎熱也不要貪涼，尤其不要讓肚子着涼。

腹瀉後進補食譜

下面介紹3個食譜，可以在腹瀉好轉後選擇食用，彌補腹瀉期間身體的虧空，但是注意進補一定要遵循循序漸進的原則。

1.冰糖山藥羹

将山藥洗淨，削去皮，切成小塊；山楂糕切成菱形小片備用；鍋内倒入适量水，燒沸後放入山藥塊，待山藥煮至六成熟時放入冰糖，煮至山藥糯軟、湯汁濃稠，撒入山楂糕片拌勻即可。

2.栗子炖羊肉

将羊肉洗淨切塊，栗子去皮取肉；鍋内加适量水，放入羊肉塊，旺火燒開，文火煮至半熟，加入栗子和枸杞子，繼續煮20分鐘，加調料調味即成。

3.蓮子肚片湯

将豬肚切片，蓮子加水蒸軟；豬肚放入鍋内，加入清水、姜片、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，轉用文火煮軟，放入蓮子（連同汁水），加精鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

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