現在的商品琳琅滿目，鍋具作為廚房必不可少的工具，如何選一口好用的鍋，顯得尤為重要。大體市面上，常用的鍋的材質有鋁的、銅的、鐵的、不鏽鋼，主要以上這4種。

那麼，該如何選呢？

下面，是我參考日本YOPOヨーポー|優鉑廚具的一份介紹資料。翻譯過來，給大家做一個簡單的參考。

上面這個圖表，從第二行開始從左往右，分别是鋁鍋、銅鍋、鐵鍋和不鏽鋼鍋。第一行從上到下，分别是觀測的5個指标（熱傳遞性能、保溫性能、硬度、耐腐蝕性以及易保養性）。後面的黑色圓圈是得1分，白色圓圈是半分。

由此，我們可以一目了然得看出4種材質的鍋，各自的優點和不足。

首先，我們看下鋁鍋，鋁鍋的很明顯的一個優點，就是導熱快，相信很多小夥伴有用過雪平鍋吧，那個就是很典型的例子，導熱快，煮東西特别迅速，适合煮泡面，煮湯等帶湯水的東西，炒東西和煎就不太合适了，過好的導熱性能會使得不小心就焦了。與導熱快相對應的，就是散熱得也快，所以保溫性能很差。耐腐蝕性，因為鋁本身會和氧發生反應，形成一層保護的氧化膜，所以不會像鐵這類的會生鏽啊等等，但鋁鍋是不适合用來煮酸度大的東西。保養的話也是挺容易的，就是因為鋁屬于軟的材料，所以容易變形這點，在使用中要比較小心。

第二個是銅鍋，其實銅鍋相對的産品還是比較少。同樣，導熱性能都是非常好，但銅鍋有個很重要的點，就是很不好保養，很容易就會生銅綠，而銅綠對人是有害的。所以一般還是不怎麼建議普通家庭使用。但恰恰，一些專業的廚師，因為一些食物的特殊性，是挺喜歡使用銅鍋來烹饪對應的食材。

鐵鍋的話，其實我們老一輩用得是最多的。而且一提起中國美食，中餐，我們很自然地就會想起鐵鍋爆炒的模樣。鐵鍋無論是導熱、保溫、強度耐用性，确實都是很優秀的，那麼為什麼現在用得少，其實對于很多人，還是主要介意容易生鏽這一點，畢竟，誰也不想用個生鏽的鍋來烹饪。但是，隻要有心思，會養鍋護鍋，其實鐵鍋用起來是很不錯的。

最後介紹的是不鏽鋼鍋，從圖标可以看出，不鏽鋼的各項指标分數都是很好的，這也是為什麼現在主流的鍋具都是采用不鏽鋼。唯一分數比較底的一點，就是導熱性能這點，其實不鏽鋼的導熱性還是可以的，我們在選擇的時候，并不需要選過厚的，适當的厚度的不鏽鋼鍋，導熱速度也是很好，隻不過，對比鋁、鐵、銅，就會相對遜色了。現在，也有了新技術的三層鋼，他是兩層鋼的中間，加了一層鋁，這會大大的提高不鏽鋼的導熱性能，價格會相對貴一點。其實作為每天都要使用的廚具，還是省心是個大事，所以這也是不鏽鋼的很重要的優點。

綜上所訴，作為家庭常用的鍋具，還是最推崇不鏽鋼材質的。比較在意加熱速度，而且多時用來煮泡面啊這些簡單料理的，鋁鍋也是可以考慮。而喜歡研究鍋，喜歡養鍋的小夥伴不妨試下鐵鍋。

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