詳細教你怎樣做酸菜魚?大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注 ，接下來我們就來聊聊關于詳細教你怎樣做酸菜魚?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

詳細教你怎樣做酸菜魚

大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關注！

酸菜魚源于重慶，做法也是多種多樣，吃起來酸爽過瘾，受到很多人的歡迎，魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；看起來滿滿一大盤，青紅搭配顔色很好的酸菜魚，其實做法并不複雜。

炎熱的夏天，一聲聲蟬鳴吵的人心都燥了起來，越來越沒有胃口，小董媳婦說想吃酸辣開胃的東西，今天小董和媳婦去市場買了一條大的草魚，4斤6兩，30塊錢買了這麼大的一條魚，做一個酸菜魚，營養好吃，又酸爽開胃，配着饅頭吃着真香呀。下面一起看下具體做法吧。

【主要食材】：草魚1條，酸菜

【配料】：雞蛋，澱粉，蔥，姜，幹辣椒，蒜，野山椒

【調料】：鹽，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

1、切片處理：将魚清洗幹淨，去除魚鰓内髒和内膜，魚尾切一刀，往上切，到魚頭切掉，另外一面也切下來；将魚頭剁開，魚骨也剁成塊，把魚刺剔出來，剁一下，然後将魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的魚片放入盆中

2、腌制：将片好的魚加入清水洗幹淨，去除魚肉中的血水，放入一勺鹽，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均勻，然後打入一個雞蛋清，這樣攪拌均勻，放入雞蛋清這樣魚肉更加滑嫩，再放入少量澱粉，抓拌均勻，這樣腌制一會兒，魚骨也清洗幹淨腌制一會兒

3、配菜的處理：将酸菜切一下，中間切幾刀，蔥切成片，再切點姜片，準備兩個幹辣椒，切一個小蔥，再切點幹辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末備用，再切幾個野山椒備用

4、焯水：鍋中加入清水，大火燒開，水開之後加入酸菜，焯一下水，去除雜質而且口感好，撈出來控水

5、烹饪：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒幹，然後盛出來，可以先滑一下鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋，放入魚骨頭煎一下，煎一下熬出來更白，這樣不停翻過，防止粘鍋，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入開水，一定要加入開水湯更濃白，

6、調味：将湯熬制濃白之後開始調味，放入半勺鹽，一勺白糖提鮮，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之後撈出來墊底，放入盆中，開小火下入魚片，下入魚片之後先不要攪動，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，魚肉變白撈出，放入盤子中，湯大火燒開，然後放入盆中，放入蔥花，鍋中倒油，趁熱潑上面

好了，這樣一道麻辣鮮香開胃又營養的酸菜魚就做好了，

【烹饪小貼士】：

1、處理魚的時候一定要把内髒，魚鰓之類的處理幹淨，裡面的黑膜去掉。黑膜比較髒而且腥味比較重，去除黑膜做出來的魚不會太腥；魚鰓處理幹淨，要不然會發苦；刮去表面的粘液，這樣可以去除腥味

2、切魚比較麻煩一些，可以讓賣魚的給處理一下，拿回來清洗幹淨就可以的。

3、魚肉中打入一個雞蛋清可以使魚肉更加滑嫩，同時加入少量澱粉可以鎖住水分，增加口感，

大家做酸菜魚有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言讨論。

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