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4寸肉松戚風蛋糕做法

生活更新时间:2024-12-02 11:31:43

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）1

好久沒有做戚風蛋糕啦！馬上女神節，給自己做一個，就像這款戚風蛋糕一樣軟綿綿的~

By 米粒愛奇異果

用料

蛋黃糊材料：
蛋黃 80克
細砂糖 20克
清水 60克
玉米油 50克
低筋面粉(也叫蛋糕粉) 90克
蛋白霜材料：
蛋白 160克
細砂糖 60克
檸檬汁或白醋幾滴
雞蛋建議用冷藏的，蛋白霜比較穩定，不容易消泡
雞蛋大約60克左右的五個

做法步驟

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）2

1、準備好所以材料，蛋黃蛋白分離，分别裝入無水無油的盆裡。(大約5個60克雞蛋)

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）3

2、蛋黃加入20克細砂糖攪拌至沒有顆粒。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）4

3、攪拌好的狀态。

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4、水和牛奶再倒入一個碗裡，攪拌成乳膏狀(一定要攪拌均勻，不要出現油水分離現象)

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5、把攪拌好的膏狀倒入蛋黃中攪拌均勻

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6、篩入低筋面粉，用翻拌的手法翻拌均勻，不可以畫圈，避免起筋。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）8

7、這是拌好的蛋黃糊，細膩成流動狀。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）9

8、蛋白加幾滴白醋(這時候開始預熱烤箱，上下火160度預熱10-15分鐘)

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）10

9、打至魚眼泡泡第一次加入1/3的細砂糖

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）11

10、大泡泡轉小泡泡第二次加入1/3的細砂糖，

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）12

11、打至出現紋路加入最後1/3的細砂糖。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）13

12、打至提起打蛋頭出現直立的小尖角，打蛋器按先高速在中速，最後轉低速，避免打發過頭，(這個時候要勤停下來檢查，避免打過，)

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）14

13、用筷子插進去不會倒說明打好了，或倒扣盆蛋白霜不會流出來。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）15

14、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌切拌的手法拌勻，記住不要畫圈，避免消泡，手法很重要。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）16

15、把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻，注意手法避免消泡。

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16、翻拌好的蛋糕糊看不見一點蛋白霜就OK了。

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17、從20cm高處倒入八寸戚風蛋糕模具。

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18、輕震幾下震出大氣泡。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）20

19、放入預熱好的烤箱中下層，160度烘烤50-60分鐘左右(如果家裡烤箱溫度偏高，建議低溫烘烤，時間溫度僅供參考)

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）21

20、出爐立刻震幾下，倒扣在晾架上，涼透脫模。

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）22

21、小寶貝給擺的草莓

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）23

22、成品圖

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）24

23、成品圖

4寸肉松戚風蛋糕做法（做道好菜自我寵愛）25

24、成品圖

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