伴随消費水平的提升和消費意識的改變，高端酸奶才能夠得到迅速發展，乳企因其市場發展潛力陸續加碼，催生出吾島牛奶、簡愛、北海牧場、卡士等酸奶界的新秀。

近期，卡士、樂純等高端酸奶品牌紛紛翻車，是哪個環節出現纰漏，還是高端酸奶品牌本身就存在問題？企業們熊熊野心的背後，除了“人設”立足外，是否具備真的硬實力？

酵母計數超标問題頻出

日前，上海市場監管的微信公衆号中發布了《2022年第7期省級食品安全抽檢信息》，其中卡士酸奶（蘇州）有限公司生産、統一超商（上海）便利有限公司永新坊店銷售的雙歧杆菌C-I風味發酵乳（規格型号：250g/瓶，生産日期：2021-12-23）不合格，不合格原因是酵母超标60倍。

事後，卡士在官方微博上發布“卡士旗下‘餐後一小時’産品各項指标經過官方、第三方和自查檢測均符合國家标準，并承諾未來将加大全程冷鍊管控力度，尤其是終端門店溫控管理”。

據了解，這并不是卡士第一次被檢測出問題，早在2015年11月，廣東省食品藥品監督管理局發布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程（深圳）有限公司（2021年5月,綠雪生物更名為卡士乳業(深圳)有限公司）寶安分廠生産的卡士鮮酪乳（玉米果粒）被檢出酵母計數超标。

随後，通過在官方微信公衆号上發布《被檢出酵母計數超标的說明》如出一轍的回應此事，公司追溯該批産品當時的相關全項目檢測質量報告，檢測結果顯示均為合格，同時，對最近生産的卡士鮮酪乳全系列産品進行二次抽檢并送往第三方權威機構進行同步檢測，檢測結果均全部顯示為合格。

冷鍊擡高布局門檻

酵母是一種單細胞真菌，能将糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發酵劑。酵母數是評價食品衛生質量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是産品存儲、運輸條件控制不當等。而食用酵母超标的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

查找卡士官網介紹發現，卡士宣稱：自建全程冷鍊系統，實現各環節2-6°C。最後一公裡派送，卡士選擇與順豐冷鍊聯合，确保送達消費者手中，始終是最佳口感和風味。

此前，卡士也曾宣傳斥巨資建立了專屬冷鍊系統，并通過裝有“黑匣子”的溫度記錄儀實時監控，确保全程環節，卡士酸奶的溫度一直是2-6℃。

據其回應，酵母超标應為産品出廠後儲存溫度不達标所緻。同時，在該事件發生後的第一時間，卡士乳業就對冷運環節與銷售場所進行了全面排查。

衆所周知，低溫酸奶保質期較短，對供應鍊建設、儲存運輸、研發技術等都有着高要求，對冷鍊半徑有着嚴格限制，并且付出成本較高，擡高乳企布局的門檻。

冷鍊建設是關鍵

Change酸奶作為“思想超前”的酸奶，在2018年曾風靡一時，當時主打的三款産品定價都在15元左右，優惠或促銷下來的價格差不多控制在12元左右，這樣的價格放在現在也是超高端産品，即使價格高昂品牌也隻能保持微利。

據當時品牌采訪透露，Change酸奶業務在出庫前的成本大抵為售價的40%，出庫後的大頭都花在冷鍊運輸上，采用全程冷藏。随着市場發展，可能由于産品概念較為超前，銷量并不佳，目前市場上已經看不到其身影。

冷鍊運輸是低溫酸奶儲存關鍵，第三方運輸存在無法保障産品的品質安全的風險，所以陸續有乳企開啟自建冷鍊的戰略布局。

比如衛崗乳業也宣稱已建成完善的自有冷鍊物流網絡和現代化乳制品流通體系，并不斷提檔升級全程冷鍊的數字化建設，緻力于實現“全程4℃新鮮冷鍊，5小時新鮮保障，2小時新鮮直達、最後一公裡”冷鍊物流配送體系。

輕裝上陣有隐患

高端産品自然是“品質”高端才能稱之為“高端”，而目前市場上的高端酸奶的定價往往也與品牌的高端定位相匹配，其質量與價格真的匹配嗎？首先，安全作為食品的基礎，部分品牌都無法保障，部分網紅品牌為了降低成本，初建時一般沒有自己的奶源和加工廠，往往會選擇代工生産，但部分代工廠安全問題頻出。

比如樂純三三三倍酸奶的生産商是北京天辰乳業有限公司，據企查查顯示，因技術防範設施不按規定設置等原因，天辰乳業多次遭到北京市順義區市場監管局的處罰。

另外，樂純經典希臘酸奶（控糖低溫酸奶）的生産商是邯鄲市康諾食品有限公司，據企查查顯示，康諾食品生産的原味酸牛奶因大腸杆菌項目不符合國家标準，2021年10月12日被邯鄲市經濟開發區市場監督管理局罰款6萬元，并沒收違法所得293.4元。

2021年2月26日，深圳市市場監督管理局福田局發布的行政處罰決定書（深市監福罰字〔2021〕稽9号），深圳牛毛黑黑食品科技有限公司因涉嫌經營标簽不符合規定的食品，被處罰款35000元。

需要穩固品質

根據AC尼爾森數據顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。因為疫情影響，高端消費人群有所下降，并且随着消費認知的逐漸提升，購物習慣開始趨于理性消費，雖然對價格敏感程度并不高，但在意産品的品質與性價比。

高端酸奶産品接二連三出現安全問題，證明了部分高端品牌并沒有穩固的品質護城河，導緻消費者對品牌信任有所降低，進而使品牌形象受挫，想要扭轉并非易事。

目前，高端酸奶市場除了新興品牌外，還有不少新創品牌不斷進入，同時也有傳統乳企在同台競争。這些品牌在一二線城市可能受消費能力影響較小，但越往下走會越難。并且伴随着競争的加劇，原本占據了一些優勢的品牌也會面臨生存考驗。

認知&淺評：部分品牌會選擇運用精準的營銷去樹立品牌“人設”，來獲取迅速增長，賺取利潤，空有外表的産品并不會活得長久。随着衆多新興品牌和乳企的加入，高端酸奶品牌未來要更注重品質的比拼。

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