“媽，你這肉不能吃了，我看你都反複解凍好幾次了。”

張姨過年的時候家裡殺了年豬，因為吃不完，所以把剩下的肉都冷藏了起來，等到要吃的時候就進行解凍，切一塊肉下來之後又把剩下的肉繼續凍起來。

兒子認為這樣做是有細菌的，專家說過，反複解凍細菌可能會暴增15倍。

但是張姨則認為，東北人長期吃的就是凍肉，這麼多年來不是照樣生活得好好的嗎？

兒子也是盡量給張姨科普凍肉不健康的有關知識，看着兒子振振有詞地說着，張姨也疑惑了，凍肉真的會導緻細菌暴增嗎？冰箱裡面的肉可以放多久呢？

食品的前期處理影響着冷凍食物的保質期。比如說沒有被處理過的魚冷凍起來，最多可以冷到一兩個月，但是，如果進行科學處理過的鮮魚，可以保存半年的時間。

家禽還有海鮮等進行冷凍之前，要掏光内髒，清洗幹淨。同理其他的食物在進行冷凍之前，也是要清洗幹淨，把表面的細菌清理幹淨。

所有的食物在進行冷凍之前都需要分好量，一次食用的量用保鮮袋裝好，避免水分流失。在外包裝要标上日期，以後取用的時候更方便。

按照科學冷凍的辦法進行保存，不同的肉類保存的時間也是不同的。

紅肉類的，包括豬肉、羊肉、牛肉等，保質期一般是在10-12個月。禽肉類的，比如雞鴨鵝肉，保質期比紅肉要稍微短一些，大概是8-10個月。

海鮮還有河鮮類的食物，比如蝦、魚、貝類等，它們的保質期比紅肉還有禽類食物的保質期更短，一般是在半年左右，但是4個月之内食用是最好的。

有很多人疑惑，肉類凍久了會成“僵屍肉”嗎？“僵屍肉”和我們日常的凍肉是不一樣的，“僵屍肉”是指那些冷凍時間長達十年的肉，我國對冷凍食品的保質期是有規定的，所以，就算是超市裡面也買不到“僵屍肉”。

但是買回來的肉要在兩個星期内全部吃完，否則，很影響品質。

冷凍食品需要在小于或者是等于-18℃的條件下進行儲存。冷凍食品是不能反複進行解凍的。

主要的原因是因為反複解凍可能會導緻食物營養流失 ，細菌大量的進行繁殖，而且食物的口感也會變得越來越差，最後還有可能導緻食物裡面的活性物質造成不可逆轉的損傷。

對于反複解凍對食品的危害，央視也曾做過實驗，檢測人員對一塊肉反複解凍四次，每次解凍之後都會進行采樣，采集細菌總數。

最終結果顯示，肉類經過反複解凍四次，細菌總數竟然是最初的15倍。

德國萊茵TUV檢測認證機構高級工程師晏秋鴻表示：導緻食物變質的主要原因就是微生物，過多的微生物會導緻食物變質。但是在實驗中，時間短，雖然細菌值高，但是食物還沒有變質。但是肉已經是高風險範圍内了，所以建議不要反複凍肉。

但是部分網友認為，冷凍條件下可以凍死細菌，不應該出現細菌繁殖的情況，但是，實驗的結果和網友的認知完全不同這是為什麼？

北京積水潭醫院營養科主任趙霞介紹說，食物進行冷凍是不會把細菌凍死的，并且在食物解凍的過程中溫度的變化讓細菌更加容易繁殖。反複解凍會破壞食物細胞的環境，讓細菌更容易繁殖和生存。

很多家庭都是很喜歡囤肉的，把家裡的冰箱塞得滿滿的，但是又一時吃不完，冷凍的時間也在無限期延長。

有傳言稱，長期吃凍肉會緻癌嗎？答案是，真的可能會對健康有影響，但沒有緻癌那麼誇張。

免疫力下降：肉雖然被凍住了，微生物和細菌還有寄生蟲都是還存在于肉裡面的，慢慢随着時間增長毒素會滲入到肉裡面。等到肉化凍的時候，這些微生物和細菌還有寄生蟲等都會變得非常活躍，肉變壞的速度會加快，長期吃這類肉，會降低人體的免疫力。

可能引發食物中毒：久凍的肉解凍的時候，溫度上升還有被破壞的細胞流出的蛋白質和水分，這些都成為了細菌繁殖的溫床。肉内的蛋白質和脂肪被細菌分解，會産生危害人身體健康的物質。人吃了之後可能會引發中毒，出現惡心還有拉肚子的症狀。

可加速衰老：雖然說食品冷凍細菌防止會被阻止，預防食物變質 ，但是，卻不能完全地防止脂肪和蛋白質氧化。如果肉類氧化，時間長會顔色會變得暗紅，肥肉裡面的脂肪也會慢慢發黃，味道也會變腥。如果經常食用這類肉，肉裡面的氧化物會加速人身體衰老。

冷凍時間長，食物裡面的晶體會變大，容易破壞細胞，導緻食物的營養流失，而且解凍的時候會流出來很多的汁液。冷凍時間越快，獲得的晶體體積會越小，而且分布的會比較均勻，可以把對食物的破壞性降到最小。

但是，冷凍和解凍是相反的，慢慢解凍可以讓晶體以汁液的方式重新回到組織裡面，這樣就可以起到保持食物的味道和營養作用。解凍的速度太快，營養和食物原本的味道會出現流失。

肉類最好買多少吃多少，盡快吃完才是最好的。如果要凍肉，要盡量避免反複解凍，把需要冷凍的食物分小袋裝好，吃一點拿一點。冷凍食物的時候也要注意，生和熟的食物應分開進行存放。

參考資料：

[1]《冷凍肉反複解凍細菌暴增15倍？凍久了會變成"僵屍肉"？今天必須說清楚》.科普中國.2020-06-05

[2]《【緊急提醒】凍肉千萬不要反複解凍！細菌竟暴增15倍！》.央視财經.2015-10-31

[3]《冰箱裡的肉凍多久就壞了？吃了會不會中毒？看完一身冷汗》.新華社.2018-05-02

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