川菜的麻辣鮮香

總能讓無辣不歡的武漢人欲罷不能

無論是川菜館子還是街邊小店

如果你也是川菜十級選手

那我們就是好朋友

川菜的核心風味是“麻辣鮮香”，區别于貴州人、湖南人吃辣，川渝人吃辣的獨特标志物之一就是——麻。因此，花椒，在川菜裡總是排頭兵的存在。

開在黎黃陂路的山城食記，以麻辣出名，麻得人汗雨如下，辣得人鼻涕直流。即便是平時号稱能吃辣的武漢人，都險些敗下陣來。

這裡主打重慶新派川菜，菜單分為山城招牌、湯湯水水兒、重慶江湖味、江湖火爆系列、川味家常菜、酌酒小菜等幾大類，大幾十種菜品，是嗜辣如命選手的食堂。

78元一份的頭牌辣子雞端上桌，食客們無不張大嘴嘀咕一句“這麼大”。辣子雞用做舊的鐵盤盛着，色澤誘人，還未開吃就食欲大增。

辣子雞塊頭不算大，外皮炸得酥脆，經過紅油、辣椒、花椒的浸潤，點綴芝麻提香，雞塊完全入味。

肉厚油重的花椒，麻香兼優，牢牢裹在辣子雞上，難怪會被辣得眼淚直流。

魚香肉絲，可以說是川菜中的代表味型之一。這裡的魚香肉絲，沒有筍子，沒有土豆和胡蘿蔔，隻用大蔥和少許木耳炒制。

肉絲嫩滑，切得很大條，是酸甜開胃的拌飯神器，不一會兒就被一掃而空。

山城食記經常不定期推出新菜，夏季新菜火爆雙脆，榜上有名。

黃喉和雞胗經過爆炒，依然脆爽可口，加上青椒、紅椒的點綴，讓椒麻味直往鼻腔裡蹿，越吃越有味。

聽說這家店是由武漢老闆和重慶廚師長合夥開的，開了三四年，口碑一直不錯。盡管店内不大，但回頭客不少。

麻辣的川菜如此兇猛地侵略我們的味覺，用一碗冰粉“澆澆火”，解辣又涼爽。

幾道硬菜下來，頓時感覺“通感”被打開，強大的滿足感襲來，再忙的日子，也變得溫暖、富足、有滋有味……

⏰營業時間：9:00-14:30，16:30-21:00

地址：珞珈山街5号（黎黃陂路店）

不知道是不是因為這家店的招牌過于不顯眼，盡管深處核心商圈武漢天地，竟然還是最近被朋友安利才知道。

店内環境簡約清新，面積不大，工作日的中午也基本上都坐滿了。

他們家的品種比較豐富，光聽名字就想每個都嘗一遍，以至于點菜的時候就有垂涎欲滴的沖動了。

大概是由于上菜速度有點慢，等待的時間讓胃更加饑腸辘辘了。

率先登場的歌樂山辣子雞分量夠頂，最主要的是雞塊兒的個頭是真的大，超越了99%的其他川菜館。

這道菜用的是較大的燈籠椒，整體口感辣種帶甜。終于逃脫了“在辣椒中翻找雞塊”的魔咒，大口吃肉真香。

川味泡椒蛙色澤誘人，牛蛙非常爽滑，吃到後面會有點椒麻感。

值得一提的是，這裡面的醬汁可以用來拌飯，味道絕了，可謂川菜靈魂所在。

水煮鮮牛肉鮮嫩入味，每片牛肉也超大塊，還有豆芽、蝸居、花椒等配料，妥妥的下飯神器。

吃到中途，辣勁上頭，急需解辣。長得像薯條的蟹黃茄子，有着茄子本身清香的味道，混合鹹蛋黃的鹹香，忍不住連吃好幾個。

配料超足的冰粉一口入魂，确實是解辣的一把好手。甜度适中，葡萄幹的酸甜和米酒的味道混合，口感複合又滿足。

⏰營業時間：11:00-21:30

地址：盧溝橋路武漢天地一期4号樓1樓

說起川菜，想必大多數武漢人的腦海中都會浮現出“赤浪”這個名字，開店十餘載，它靠一口地道的“川味”，俘獲衆多吃貨芳心，地位至今難以撼動。

而我們今天要說的這家網紅店“佳成川菜館”，在吳家山一帶，可謂是“無人不知，無人不曉”，開店近十年，常年霸占該區域川菜排名榜榜首，身邊家住吳家山的朋友都極力推薦，口味和人氣堪比“赤浪”。

80後的老闆梅勝，是重慶人，曾經他一直跟着位有名的川菜師傅做餐飲，後來娶了老婆就留在東西湖盤下了這個店。

中午十二點剛到店時，店内已有不少食客點好單就坐等候。

店内最暢銷的一道菜為魚香肉絲，幾乎每桌必點，十分正宗的川派做法。

剛端上桌的那一刻，口水已止不住往外流，滿滿一大盤，肉絲紮實，口感細嫩無比，辣中帶酸，細細咀嚼還有一絲回甜，從吃第一口開始，便根本放不下筷子。

分量超足的豆花嫩牛肉，麻、辣、鮮，香味四溢。經過獨家的配方調料腌制後的牛肉，搭配上傳統工藝制作的嫩豆花，入口香嫩爽滑，回味悠長。

整道菜色香味俱全， 品之妙不可言，還超級下飯。

幹煸藕絲的點單率也超高，入口微甜，口感麻脆，焦香十足，雖是幹煸，但咬開後，舌尖依然能感受到蓮藕清冽的汁水。

既可以下酒又可以作為小食，關鍵大人小孩都愛吃，怕辣的朋友可以提前叮囑少放辣。

除此外，店内還有沸騰魚、辣子雞、幹煸牛肉絲等菜品也十分受歡迎。“我們店裡的菜都比較新鮮，魚都是現殺現做，絕不提前做好放到冰箱，會吃的人一嘗就知道。”

⏰營業時間：11:00-14:30、16:30-21:30

地址：四明路悶家湖16棟1單元

重慶辣子魚家常菜館，也暗藏不少地道川菜。從2007年恩施街第一家開業至今，已經15個年頭了。

老闆姓牟，土生土長的重慶人，即便來到武漢，仍被故鄉的味道所羁絆。

為了把故鄉的味道帶到武漢，還專門帶店裡的廚師到重慶修煉廚藝，沿襲了重慶地道的辣子魚做法。

招牌重慶辣子魚，幾乎每桌必點，畢竟小鍋才58元一份，還有千張和豆芽打底，分量簡直業界良心。

選用大小适中的草魚，厚薄均勻，肉質嫩滑。浸泡在紅通通的燈籠椒和花椒裡，辣口不辣心，口感偏麻，越吃越香。

武漢人愛吃粉蒸肉，但是蒸着吃容易油膩，這家店自創幹煸五花肉，炸過之後的五花肉裹着調料，粒粒分明，酥酥脆脆。

如果覺得重慶菜辣，點一份造型奇特的蜂窩玉米，同樣是滿滿一大盤。甜口解辣，焦香酥脆，是小朋友的最愛。

名聲在外的辣子魚家常菜館，與大多數開在青山的菜館一樣，分量實在，價格公道。即使不去重慶，也能在這吃到屬于川菜的濃濃家常味和人情味。

⏰營業時間：11:00-14:00,16:00-21:00

地址：恩施街29戶25号

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居家的日子變多了，越發珍惜每一次外出堂食的感覺，如果還能遇到一家靈魂對味的川菜館子，便頓感人間值得。

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