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武漢經典川菜

生活 更新时间:2025-03-17 00:28:51

川菜的麻辣鮮香

總能讓無辣不歡的武漢人欲罷不能

無論是川菜館子還是街邊小店

如果你也是川菜十級選手

那我們就是好朋友

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)1

川菜的核心風味是“麻辣鮮香”,區别于貴州人、湖南人吃辣,川渝人吃辣的獨特标志物之一就是——麻。因此,花椒,在川菜裡總是排頭兵的存在。

開在黎黃陂路的山城食記,以麻辣出名,麻得人汗雨如下,辣得人鼻涕直流。即便是平時号稱能吃辣的武漢人,都險些敗下陣來。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)2

這裡主打重慶新派川菜,菜單分為山城招牌、湯湯水水兒、重慶江湖味、江湖火爆系列、川味家常菜、酌酒小菜等幾大類,大幾十種菜品,是嗜辣如命選手的食堂

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)3

78元一份的頭牌辣子雞端上桌,食客們無不張大嘴嘀咕一句“這麼大”。辣子雞用做舊的鐵盤盛着,色澤誘人,還未開吃就食欲大增。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)4

辣子雞塊頭不算大,外皮炸得酥脆,經過紅油、辣椒、花椒的浸潤,點綴芝麻提香,雞塊完全入味。

肉厚油重的花椒,麻香兼優,牢牢裹在辣子雞上,難怪會被辣得眼淚直流。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)5

魚香肉絲,可以說是川菜中的代表味型之一。這裡的魚香肉絲,沒有筍子,沒有土豆和胡蘿蔔,隻用大蔥和少許木耳炒制。

肉絲嫩滑,切得很大條,是酸甜開胃的拌飯神器,不一會兒就被一掃而空。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)6

山城食記經常不定期推出新菜,夏季新菜火爆雙脆,榜上有名。

黃喉和雞胗經過爆炒,依然脆爽可口,加上青椒、紅椒的點綴,讓椒麻味直往鼻腔裡蹿,越吃越有味。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)7

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)8

聽說這家店是由武漢老闆和重慶廚師長合夥開的,開了三四年,口碑一直不錯。盡管店内不大,但回頭客不少。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)9

麻辣的川菜如此兇猛地侵略我們的味覺,用一碗冰粉“澆澆火”,解辣又涼爽。

幾道硬菜下來,頓時感覺“通感”被打開,強大的滿足感襲來,再忙的日子,也變得溫暖、富足、有滋有味……

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)10

⏰營業時間:9:00-14:30,16:30-21:00

地址:珞珈山街5号(黎黃陂路店)

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)11

不知道是不是因為這家店的招牌過于不顯眼,盡管深處核心商圈武漢天地,竟然還是最近被朋友安利才知道。

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店内環境簡約清新,面積不大,工作日的中午也基本上都坐滿了。

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他們家的品種比較豐富,光聽名字就想每個都嘗一遍,以至于點菜的時候就有垂涎欲滴的沖動了。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)15

大概是由于上菜速度有點慢,等待的時間讓胃更加饑腸辘辘了。

率先登場的歌樂山辣子雞分量夠頂,最主要的是雞塊兒的個頭是真的大,超越了99%的其他川菜館。

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這道菜用的是較大的燈籠椒,整體口感辣種帶甜。終于逃脫了“在辣椒中翻找雞塊”的魔咒,大口吃肉真香。

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川味泡椒蛙色澤誘人,牛蛙非常爽滑,吃到後面會有點椒麻感。

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值得一提的是,這裡面的醬汁可以用來拌飯,味道絕了,可謂川菜靈魂所在。

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水煮鮮牛肉鮮嫩入味,每片牛肉也超大塊,還有豆芽、蝸居、花椒等配料,妥妥的下飯神器。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)20

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)21

吃到中途,辣勁上頭,急需解辣。長得像薯條的蟹黃茄子,有着茄子本身清香的味道,混合鹹蛋黃的鹹香,忍不住連吃好幾個。

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配料超足的冰粉一口入魂,确實是解辣的一把好手。甜度适中,葡萄幹的酸甜和米酒的味道混合,口感複合又滿足。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)23

⏰營業時間:11:00-21:30

地址:盧溝橋路武漢天地一期4号樓1樓

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說起川菜,想必大多數武漢人的腦海中都會浮現出“赤浪”這個名字,開店十餘載,它靠一口地道的“川味”,俘獲衆多吃貨芳心,地位至今難以撼動。

而我們今天要說的這家網紅店“佳成川菜館”,在吳家山一帶,可謂是“無人不知,無人不曉”,開店近十年,常年霸占該區域川菜排名榜榜首,身邊家住吳家山的朋友都極力推薦,口味和人氣堪比“赤浪”。

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80後的老闆梅勝,是重慶人,曾經他一直跟着位有名的川菜師傅做餐飲,後來娶了老婆就留在東西湖盤下了這個店。

中午十二點剛到店時,店内已有不少食客點好單就坐等候。

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店内最暢銷的一道菜為魚香肉絲,幾乎每桌必點,十分正宗的川派做法。

剛端上桌的那一刻,口水已止不住往外流,滿滿一大盤,肉絲紮實,口感細嫩無比,辣中帶酸,細細咀嚼還有一絲回甜,從吃第一口開始,便根本放不下筷子。

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分量超足的豆花嫩牛肉,麻、辣、鮮,香味四溢。經過獨家的配方調料腌制後的牛肉,搭配上傳統工藝制作的嫩豆花,入口香嫩爽滑,回味悠長。

整道菜色香味俱全, 品之妙不可言,還超級下飯。

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幹煸藕絲的點單率也超高,入口微甜,口感麻脆,焦香十足,雖是幹煸,但咬開後,舌尖依然能感受到蓮藕清冽的汁水。

既可以下酒又可以作為小食,關鍵大人小孩都愛吃,怕辣的朋友可以提前叮囑少放辣。

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除此外,店内還有沸騰魚、辣子雞、幹煸牛肉絲等菜品也十分受歡迎。“我們店裡的菜都比較新鮮,魚都是現殺現做,絕不提前做好放到冰箱,會吃的人一嘗就知道。”

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)30

⏰營業時間:11:00-14:30、16:30-21:30

地址:四明路悶家湖16棟1單元

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重慶辣子魚家常菜館,也暗藏不少地道川菜。從2007年恩施街第一家開業至今,已經15個年頭了。

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老闆姓牟,土生土長的重慶人,即便來到武漢,仍被故鄉的味道所羁絆。

為了把故鄉的味道帶到武漢,還專門帶店裡的廚師到重慶修煉廚藝,沿襲了重慶地道的辣子魚做法。

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招牌重慶辣子魚,幾乎每桌必點,畢竟小鍋才58元一份,還有千張和豆芽打底,分量簡直業界良心。

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選用大小适中的草魚,厚薄均勻,肉質嫩滑。浸泡在紅通通的燈籠椒和花椒裡,辣口不辣心,口感偏麻,越吃越香。

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武漢人愛吃粉蒸肉,但是蒸着吃容易油膩,這家店自創幹煸五花肉,炸過之後的五花肉裹着調料,粒粒分明,酥酥脆脆。

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如果覺得重慶菜辣,點一份造型奇特的蜂窩玉米,同樣是滿滿一大盤。甜口解辣,焦香酥脆,是小朋友的最愛。

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名聲在外的辣子魚家常菜館,與大多數開在青山的菜館一樣,分量實在,價格公道。即使不去重慶,也能在這吃到屬于川菜的濃濃家常味和人情味。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)38

⏰營業時間:11:00-14:00,16:00-21:00

地址:恩施街29戶25号

居家的日子變多了,越發珍惜每一次外出堂食的感覺,如果還能遇到一家靈魂對味的川菜館子,便頓感人間值得。

武漢經典川菜(武漢這幾家靈魂川菜館)39

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