小時候特别喜歡吃蜜棗粽子（現在也是）

粽子煮熟後，蜜棗的糖水流淌在糯米之間，整個粽子都是甜津津的，這個蜜棗，其實就是金絲蜜棗。金絲蜜棗常被制成蜜餞，加在甜食中風味無窮……

不過有一個問題一直困擾着小編：這個金絲是哪兒來的呢？是這種蜜棗生來就有的嗎？

直到最近看到一期電視節目才知道，這絲兒居然是用刀劃出來的，然後還要在劃出的傷口上撒上糖（還好不是撒鹽）…… 如此神奇的制作過程豈有不分享的道理，所以今天， 就帶大家來參觀一下這金絲蜜棗的制作過程啦~

選棗與采摘

我們買冬棗的時候會挑皮薄肉厚、果大核小的品種。蜜棗的選料也是如此，不同的是，我們會挑肉質疏松、味道寡淡的棗。為啥要味道淡，先賣個關子...

等到了豐收的時候，就可以去采摘了。枝頭低的可以手工摘，挂在高枝丫上的就可以用主杆打下來。我知道棗是長在樹上的，還是通過魯迅的「一棵是棗樹，另一棵還是棗樹」。

分級篩選

接着把棗子倒入通過帶有間隙的滾筒，進行篩選。

滾筒底部的間隙是從從左往右逐漸變大的，因此，就能把棗子從小到大，分别選出來。

給棗劃縫

接着就到了最重要的一步：普通棗變絲棗！首先請出的是老奶奶的高超手藝。隻見她右手拿刀，每劃一下，左手就要微微旋動一下棗，直到轉完一圈。

這個劃縫深度也是有講究的，不能超過果子的一半，這樣才能既保持果品完整，也讓熬糖的時候更入味。這就是劃棗絲的工具，刀的上部很厚重，不至于在劃縫的時候過分切入果肉。

當然現在更多的是機械劃棗縫啦~流程是讓棗子們豎着先落入不同的劃縫坑中。用這個擺動的小片，讓棗子整整齊齊、有條不紊、一個蘿蔔一個坑的掉入小洞中。

上面的實心杵直接壓下來，把棗子往下捅，穿過一排環繞的刀片，一整排的棗就出來絲紋了。

來個劃絲刀的特寫，每個刀片的距離大概是 1 毫米左右。

讓棗經過上頭那個環繞的劃絲刀，整整齊齊的絲狀條紋就出來了。這就是有絲兒的棗了。

捅去棗核

接着要把棗核去掉，這裡用的是一個半自動的去核裝置，把棗放在位置上，去核刀一捅就行~

熬煮蜜棗

将劃縫又去核的鮮棗用清水洗淨，就要進入做蜜棗的過程啦~

之前說棗不用選甜的，因為我們後續還要加糖的呢，把白糖、水調制成一定濃度的糖液，然後将棗倒入鍋中煮制。

等到棗煮軟、煮得表面金黃成琥珀色，再把棗和糖倒入缸中繼續糖漬，充分吸收糖液。這會兒，金絲和蜜就都有了~

烘制

把棗濾去糖液，放在盤中，送入烘房内進行烘烤。期間還要進來晃動棗子，讓它受熱均勻。

等棗變得有韌性不粘手時，工人們給棗做個「整形」。此時，果肉還算柔軟，用手就能把它捏扁，捏扁後再次送入烤房進行烘幹。

人工質檢

等冷卻後，做個質量檢測，就可以把金絲蜜棗裝袋、裝罐密封起來售賣啦~

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自 央視網 的 《[農廣天地] 蜜棗加工技術》、《[北京您早]安徽歙縣 金絲琥珀蜜棗上市 傳統手工技藝受寵》、《[每日新聞報]又到蜜棗飄香 古法“煎”出純正滋味》

來源：有趣的制造

編輯：Eric、yrLewis

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